علت ایجاد تاولهای درشت ‏و علل داغ زدگی نان ‏

علت ایجاد تاولهای درشت ‏و علل داغ زدگی نان ‏

علت ایجاد تاولهای درشت روی نان چیست؟ هرگاه آرد ما قوی و گلوتن آن زیاد باشد تاول روی نان درشت تر می شود و گاهی نان را دو لایه و دو پوست می کند که ‏نشانه مرغوبیت نان است. نه بدی آن. ولی برای یکنواخت کردن تاولها بهتر است روی
اصول پخت نان

اصول پخت نان

در مرحله پخت، نان ویژگی های خاص خود را پیدا میکند.این مرحله یکی از عوامل تعیین کننده کیفیت محصول است. بنابراین اجرای آن مستلزم دقت کافی است. کیفیت نان تولیدی در مرحله پخت به مدت زمان پخت، دما و روش پخت بستگی دارد. تغییراتی که هنگام پخت در خمیر به
روش تهیه خمیر برای نان صنعتی

روش تهیه خمیر ‏نان صنعتی

روش تهیه خمیر از طریق فعالیت بیولوژیکی می تواند به دو طریق زیر انجام پذیرد: ۱- روش مستقیم (بدون خمیر اولیه) ۲- روش غیرمستقیم (با استفاده از خمیر اولیه) در روش مستقیم تنها یک خمیر تهیه می شود در حالی که در روش غیرمستقیم، دو خمیر تحت عنوان خمیر اولیه
معرفی چند نان فانتزی

معرفی چند نان فانتزی

به طور کلی نان‌های فانتزی را می‌توان به دو گروه نان‌های سفید و تیره تقسیم کرد. نان‌های سفید شامل نان ساندویچی، همبرگر، فرانسوی و نان بربری فانتزی هستند و نان‌های تیره شامل نان‌هایی هستند که با آرد چاودار (جو) و سبوس‌دار تهیه می‌شوند. در اینجا به تعدادی از نان‌های فانتزی