علل سفت شدن نان چیست؟

علل سفت شدن نان چیست؟

۱- اگر نانی مخمر نداشته باشد حتما سفت می شود ۲ـ پخت خمیر تازه و فطیر نان را سفت می کند ۳ـ استفاده از آردهای سست نان را سفت می کند ۴ـ ناخن زنی روی چانه و فرار زود هنگام گازهای تخمیر ۵ـ پخت چانه های تازه که استراحت ثانویه
علت ایجاد تاولهای درشت ‏و علل داغ زدگی نان ‏

علت ایجاد تاولهای درشت ‏و علل داغ زدگی نان ‏

علت ایجاد تاولهای درشت روی نان چیست؟ هرگاه آرد ما قوی و گلوتن آن زیاد باشد تاول روی نان درشت تر می شود و گاهی نان را دو لایه و دو پوست می کند که ‏نشانه مرغوبیت نان است. نه بدی آن. ولی برای یکنواخت کردن تاولها بهتر است روی
اصول پخت نان

اصول پخت نان

در مرحله پخت، نان ویژگی های خاص خود را پیدا میکند.این مرحله یکی از عوامل تعیین کننده کیفیت محصول است. بنابراین اجرای آن مستلزم دقت کافی است. کیفیت نان تولیدی در مرحله پخت به مدت زمان پخت، دما و روش پخت بستگی دارد. تغییراتی که هنگام پخت در خمیر به
دسته بندی کلی نان ها

دسته بندی کلی نان ها

نان ها به صورت کلی در سه دسته نان های حجیم، نیمه حجیم و سنتی تقسیم بندی میگردد. نان های حجیم به نان هایی اطلاق میشود که ضخامت آنها بیش از ۵ سانتی متر بوده و فرآیند تخمیر در آنها بطور کامل در اطاق تخمیر صورت گرفته و پس از
بهبود دهنده ها برای بهتر شدن کیفیت نان استفاده می شود.

بهبود دهنده ها

بهبود دهنده کلمه‌ای آشنا در صنعت نان می‌باشد.بهبود دهنده نان باعث افزایش کیفیت نان و افزایش ماندگاری نان می‌شود. در قدیم از روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می‌کردند. بعد از آن از مواد شیمیایی به عنوان بهبود دهنده استفاده می‌کردند اما این روزه از آنزیم استفاده می‌شود که
روش تهیه خمیر برای نان صنعتی

روش تهیه خمیر ‏نان صنعتی

روش تهیه خمیر از طریق فعالیت بیولوژیکی می تواند به دو طریق زیر انجام پذیرد: ۱- روش مستقیم (بدون خمیر اولیه) ۲- روش غیرمستقیم (با استفاده از خمیر اولیه) در روش مستقیم تنها یک خمیر تهیه می شود در حالی که در روش غیرمستقیم، دو خمیر تحت عنوان خمیر اولیه
نان سنتی

برخی از نان های سنتی

نان انواع نان به دسته های مختلفی تقسیم شده و هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. از انواع نان میتوان به نان سنگک، لواش، بربری و تافتون اشاره کرد. نان تامین کننده انرژی بدن و سیر کننده بوده و دارای نشاسته و قند می باشد. ماده اصلی
معرفی چند نان فانتزی

معرفی چند نان فانتزی

به طور کلی نان‌های فانتزی را می‌توان به دو گروه نان‌های سفید و تیره تقسیم کرد. نان‌های سفید شامل نان ساندویچی، همبرگر، فرانسوی و نان بربری فانتزی هستند و نان‌های تیره شامل نان‌هایی هستند که با آرد چاودار (جو) و سبوس‌دار تهیه می‌شوند. در اینجا به تعدادی از نان‌های فانتزی