افزودنی نان
خمیرگیر اسپیرال نان نانوا نانوایی کرونا شاطریار خمیر انواع آرد انواع آرد نان قندی کیک پزی شیرینی آموزش ایران کیفیت رونق آرد گندم جو

نقش مواد افزودنی در تهيه نان

پايه تهيه اغلب خميرها را آرد ، آب ، مخمر و نمك تشكيل مي دهد . بهرحال اغلب افراد ماهر در هنر پخت براين اعتقادند كه تهيه نان با كيفيت ثابت و عالي آن هم با همين تركيبات كاري دشوار است . نانوايان اغلب در جايي كه اقتضا كند از مقادير اندكي افزودني هاي اضافي براي تشديد كارآيي خمير در طي فرآيند يا بهبود نان استفاده مي كنند . در گذشته اين مواد تركيباتي مثل چربي ، شكر ، عسل و آرد مالت بود.

همه سيستم هاي اوليه پخت در يك چيز مشترك هستند و آن وجود يك دوره استراحت طولاني نسبي بين مرحله اختلاط و شكل دهي نهايي خمير قبل از استراحت نهايي مب باشد . وجود اين دوره به دليل نياز به توليد مقادير كافي گاز توسط مخمر است كه حجم چانه خمير به حد مورد قبول برسد . مزاياي ديگري از دوره استراحت بين اختلاط و قالب گيري نهايي و مفهوم تخمير توده يا زمان استراحت حاصل مي شود . اين مرحله تخمير نه تنها توليد گاز را ، بلكه ابقاء گاز در خمير را نيز تشديد مي كند . احتمالا به همين دليل است كه گروهي از تركيبات كوچك ، افزودني ها و كمك فرآيندهاي افزوده شده به خمير براي بهبود كيفيت نان را، غذاهاي مخمر ، بهبود دهنده هاي آرد و اخيرا مشروط كننده هاي خمير ناميده اند .