نقش مواد افزودنی در تهیه نان


پایه تهیه اغلب خمیرها را آرد ، آب ، مخمر و نمک تشکیل می دهد . بهرحال اغلب افراد ماهر در هنر پخت براین اعتقادند که تهیه نان با کیفیت ثابت و عالی آن هم با همین ترکیبات کاری دشوار است . نانوایان اغلب در جایی که اقتضا کند از مقادیر اندکی افزودنی های اضافی برای تشدید کارآیی خمیر در طی فرآیند یا بهبود نان استفاده می کنند . در گذشته این مواد ترکیباتی مثل چربی ، شکر ، عسل و آرد مالت بود.

همه سیستم های اولیه پخت در یک چیز مشترک هستند و آن وجود یک دوره استراحت طولانی نسبی بین مرحله اختلاط و شکل دهی نهایی خمیر قبل از استراحت نهایی مب باشد . وجود این دوره به دلیل نیاز به تولید مقادیر کافی گاز توسط مخمر است که حجم چانه خمیر به حد مورد قبول برسد . مزایای دیگری از دوره استراحت بین اختلاط و قالب گیری نهایی و مفهوم تخمیر توده یا زمان استراحت حاصل می شود . این مرحله تخمیر نه تنها تولید گاز را ، بلکه ابقاء گاز در خمیر را نیز تشدید می کند . احتمالا به همین دلیل است که گروهی از ترکیبات کوچک ، افزودنی ها و کمک فرآیندهای افزوده شده به خمیر برای بهبود کیفیت نان را، غذاهای مخمر ، بهبود دهنده های آرد و اخیرا مشروط کننده های خمیر نامیده اند .

 

تیم تولید محتوامشاهده نوشته ها

تولید کننده محتوای مطالب در حوزه ماشین آلات نان و شیرینی - مشتاق شنیدن نظرات خوانندگان مخصوصا نانوایان، قنادان و سهیم شدن آنان در بهبود کیفیت مطالب

۱ دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تلفن شرکت: 04433746097

مدیر فروش

آقای پیام پاشایی:  8284 445 0914    داخلی: 10

کارشناسان فروش 

آقای حمزه صوفی:    0892 575 0914    داخلی:13

خانم حیدری:            0691 575 0914    داخلی: 12

خانم چراغی:            9972 445 0914    داخلی:14

خانم سیف اله زاده:  9322 575 0914    داخلی: 11

خانم تاجیک:             0227 612 0993    داخلی: 16

برای کسب راهنمایی با یک کلیک تماس بگیرید