تفاوت استراحت میانی با تخمیر نهایی


تفاوت استراحت میانی با تخمیر نهایی

تفاوت استراحت میانی با تخمیر نهایی و تاثیرات و کاربرد آنها:

استراحت میانی

استراحت میانی به این علت است که در عمل چانه گیری و گرد کردن، خمیر تحت فشار قرار گرفته و بافت آن متراکم میشود، لذا بایستی به آن فرصت داده شود که از حالت فشردگی خارج گردد و به اصطلاح خودش را باز کند تا محصولی پوک و متخلخل تولید شود.

علاوه بر این اگر زمان تخمیر میانی به طور دقیق سپری نشود، عیوبی از قبیل پاره شدن پوسته خمیر، خشک شدن سطح خمیر و تغییر حالت فرم اولیه چانه و دوباره جمع شدن آن مشاهده میگردد.

 

تخمیر نهایی

در تخمیر نهایی، فرآیندهایی به منظور رسیدن چانه انجام میپذیرد که عبارتند از:

  • تورم بیشتر اجزای تشکیل دهنده آرد (در اثر این امر، خمیر خشک تر میشود و حالت میگیرد)
  • افزایش مواد آروماتیک در چانه
  • کاهش جزئی الاستیسیته(حالت ارتجاعی) گلوتن
  • افزایش مقدار گاز در چانه و بزرگ شدن خلل و فرج آن

تیم تولید محتوامشاهده نوشته ها

تولید کننده محتوای مطالب در حوزه ماشین آلات نان و شیرینی - مشتاق شنیدن نظرات خوانندگان مخصوصا نانوایان، قنادان و سهیم شدن آنان در بهبود کیفیت مطالب

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تلفن شرکت: 04433746097

مدیر فروش

آقای پیام پاشایی:  8284 445 0914    داخلی: 10

کارشناسان فروش 

آقای حمزه صوفی:    0892 575 0914    داخلی:13

خانم حیدری:            0691 575 0914    داخلی: 12

خانم چراغی:            9972 445 0914    داخلی:14

خانم سیف اله زاده:  9322 575 0914    داخلی: 11

خانم تاجیک:             0227 612 0993    داخلی: 16

برای کسب راهنمایی با یک کلیک تماس بگیرید