مشکلات، عیوب و روش های رفع آن ها در نان های فانتزی(حجیم و نیمه حجیم)

چرا خمیر نان به دست می چسبد؟

راه های تست خمیر مناسب برای پخت نان خمیر نان را باید خوب ورز دهید تا در آن گلوتن ایجاد شده و نان نرم به دست آید. برای اینکار لازم است ، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید و سپس با انگشت به آن ضربه بزنید. اگر خمیر پس از ضربه زدن به حالت اول خود بازگشت ... ادامه مطلب

علت سفت شدن نان چیست؟

علت سفت شدن نان -عوامل سفت شدن نان ریشه در مسایل مختلف دارد. به طور کلی می توان دلیل سفت شدن نان را به دو دسته عمومی و اختصاصی تقسیم بندی کرد. در زیر به چند مورد شایع که موجب این پدیده می شود اشاره می شود. ... ادامه مطلب

مشکلات نان – علت نچسبیدن خمیر به تنور چیست؟

علت ایجاد تاول روی نان چیست؟هرگاه آرد ما قوی و گلوتن آن زیادباشد تاول روی نان درشت ترمی شود و گاهی نان را دو لایه و دو پوست می کند که ‏نشانه مرغوبیت نان است. نه بدی آن. ولی برای یکنواخت کردن تاولها بهتر است ... ... ادامه مطلب
برای کسب راهنمایی با یک کلیک تماس بگیرید