افزودنی نان

نقش مواد افزودنی در تهيه نان

پايه تهيه اغلب خميرها را آرد ، آب ، مخمر و نمك تشكيل مي دهد . بهرحال اغلب افراد ماهر در هنر پخت براين اعتقادند كه تهيه نان با كيفيت ثابت و عالي آن هم با همين تركيبات كاري دشوار است . نانوايان اغلب در جايي كه اقتضا كند از
گندم در نقاط مختلف جهان

چرا کیفیت گندم شهرها یا کشورهای مختلف با هم متفاوت است؟

‏ به دلائل مختلف کیفیت گندم و آردی که خریداری می کنیم، در بهتر یا بد شدن کیفیت نان پخت شده بسیار موثر است.‏ نوع زمین مورد استفاده برای کشت گندم نوع بذری که در مزرعه استفاده می کنیم  شرایط اقلیمی منطقه‌ای که گندم می کاریم نوع کشت (آبی یا
اصول پخت نان

اصول پخت نان

در مرحله پخت، نان ویژگی های خاص خود را پیدا میکند.این مرحله یکی از عوامل تعیین کننده کیفیت محصول است. بنابراین اجرای آن مستلزم دقت کافی است. کیفیت نان تولیدی در مرحله پخت به مدت زمان پخت، دما و روش پخت بستگی دارد. تغییراتی که هنگام پخت در خمیر به