‏ به دلائل مختلف کیفیت گندم و آردی که خریداری می کنیم، در بهتر یا بد شدن کیفیت نان پخت شده بسیار موثر است.‏ نوع زمین مورد استفاده برای کشت گندم نوع بذری که در مزرعه استفاده می کنیم  شرایط اقلیمی منطقه‌ای که گندم می کاریم نوع کشت (آبی یا دیمی) گندم زمان کشت (بهار ـ پاییز) گندم انوع کود ... ادامه مطلب

در این مطلب با اصول اختلاط خمیر آشنا خواهیم شد. طبق اصول اختلاط خمیر، برای تولید خمیر مناسب ابتدا باید آرد آماده سازی شده و سپس عملیات مخلوط کردن اجزاء و زدن خمیر انجام شود. برای آماده سازی آرد عملیات زیر صورت می گیرد. الک آرد این عمل، توسط دستگاه الک لرزان انجام می گیرد. این دستگاه از چندین الک ... ادامه مطلب