چرا تشک سیلیکونی برای پخت نان مناسب است؟
خرداد ۸, ۱۴۰۴
برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
آرد، پایه و اساس صنعت نان و شیرینی است. شناخت دقیق انواع آرد، ویژگی های آن ها و کاربردشان می تواند تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی محصول داشته باشد. از نان های سنتی ایرانی مانند لواش و تافتون گرفته تا نان های فانتزی و شیرینی های صنعتی، هرکدام نیاز به آردی متناسب با فرمولاسیون خاص خود دارند. در این مقاله قصد داریم شما را با انواع مختلف آرد مورد استفاده در صنعت نان و شیرینی پزی آشنا کنیم و ویژگی های فنی و تغذیه ای هر کدام را بررسی کنیم. این آشنایی به فعالان حوزه نانوایی و تولیدکنندگان کمک می کند تا انتخابی هوشمندانه تر داشته باشند و در کنار استفاده از تجهیزات پیشرفته ای همچون دستگاه سه کاره نانوایی، به بالاترین کیفیت محصول دست یابند.
این آرد از بخش درونی دانه گندم تهیه می شود و مقدار سبوس آن بسیار پایین است. رنگ آن سفید، بافتش نرم و میزان گلوتن آن نسبتاً بالا است. آرد نول به دلیل بافت لطیف، مناسب نان هایی است که بافت نرم و حجیم دارند؛ مانند نان تست، نان قندی و انواع نان های فانتزی . این آرد در پخت انواع شیرینی و کیک هم کاربرد گسترده ای دارد.
مقداری از سبوس گندم در این آرد باقی می ماند و از نظر بافت، بین آرد سفید و آرد کامل قرار دارد. پروتئین متوسط، رنگ مایل به کرم و ارزش غذایی بالاتری نسبت به آرد نول دارد. برای پخت نان های سبوس دار مانند نان بربری و نان تافتون بسیار مناسب است. این آرد در دستگاه نان بربری و دستگاه نانوایی تافتون به خوبی فرم پذیر است.
در این نوع آرد، تمامی قسمت های دانه گندم (شامل آندوسپرم، سبوس و جوانه) آسیاب می شوند. این آرد قهوه ای رنگ، فیبر بالا و شاخص گلایسمی پایین دارد. به دلیل وجود سبوس بالا، آرد کامل برای پخت نان های رژیمی، نان سبوس دار، نان چند دانه و نان های مورد استفاده در رژیم دیابتی ها کاربرد دارد. با این حال، به دلیل بافت سنگین تر، نیاز به فرایند ورز طولانی تر دارد.
برای پخت نان لواش که نیاز به نازک بودن، انعطاف پذیری و لطافت دارد، از آرد نولی با درصد سبوس بسیار پایین استفاده می شود. این آرد باعث می شود نان لواش هنگام پهن کردن و پخت، دچار ترک خوردگی یا شکستگی نشود. استفاده از دستگاه نانوایی تونلی گردان (روتاری) و دستگاه نانوایی لواشی در کنار این آرد، بازدهی و کیفیت پخت را بالا می برد.
این آرد از غله چاودار تهیه می شود و به طور سنتی در اروپای شمالی و شرقی کاربرد دارد. رنگ آن تیره تر از آرد گندم است و طعم خاصی دارد. نان های پخته شده با آن، بافتی چگال و ماندگاری بالا دارند. مناسب برای نان های تیره و رژیمی است.
آردی که از آسیاب ذرت تهیه می شود. در پخت نان ذرت، پنکیک، تورتیلا و برخی از انواع شیرینی ها کاربرد دارد. به دلیل نداشتن عامل کشسانی خمیر، نمی توان از آن به تنهایی در تهیه نان های حجیم استفاده کرد و معمولاً با آرد گندم ترکیب می شود.
از جو کامل یا پوست کنده آسیاب می شود. غنی از فیبر، ویتامین های گروه B و دارای گلایسمی پایین است. در تهیه نان جو، بیسکوییت های رژیمی، و برخی شیرینی ها استفاده می شود. نان هایی که با آرد جو تهیه می شوند، مناسب رژیم های دیابتی یا کاهش وزن هستند.
آرد بدون پروتئین الاستیک که از آسیاب برنج به دست می آید و برای افراد دارای معده حساس مناسب است . در تهیه شیرینی های سنتی، نان برنجی، کراکرها و محصولات رژیمی استفاده می شود.
آردی با خاصیت جذب بالای رطوبت که از سیب زمینی خشک شده تهیه می شود. در تهیه برخی نان های نرم، کیک های مرطوب و غذاهای خاص کاربرد دارد.
آرد سویا سرشار از پروتئین است این آرد در نان های پروتئینی، نان های رژیمی و برای غنی سازی محصولات استفاده می شود. عطر و طعم خاصی دارد و باید در ترکیب با سایر آردها مصرف شود.
در دنیای متنوع و تخصصی صنعت نان و شیرینی، انتخاب آرد مناسب نقش مهمی در کیفیت، بافت و طعم نهایی محصول دارد. از آرد نول برای نان های لطیف و فانتزی گرفته تا آردهای کامل، جو و چاودار برای نان های سلامت محور، هر نوع آرد کاربرد ویژه ای دارد که تنها با شناخت دقیق ویژگی های آن می توان به نتایج حرفه ای دست یافت. در این مسیر، استفاده از تجهیزات مدرن و تخصصی همچون دستگاه خمیر پهن کن یا دستگاه نانوایی تمام اتوماتیک کمک می کند تا بهره وری خط تولید به حداکثر برسد. اگر به دنبال ارتقاء کیفیت محصولات خود، افزایش بازدهی و کاهش خطاهای انسانی هستید، پاک اندیشان با ارائه راهکارهای تخصصی، مشاوره فنی و ماشین آلات پیشرفته، همراهی مطمئن برای کسب وکار شماست. همین امروز با مشاوران ما در تماس باشید و گامی حرفه ای در مسیر موفقیت بردارید.
قیمت انواع دستگاه نانوایی
آرد سفید سبوس گیری شده و بافتی لطیف دارد، در حالی که آرد کامل شامل سبوس و جوانه گندم بوده و فیبر بالاتری دارد.
آرد نول با گلوتن مناسب و رطوبت کنترل شده برای نان لواش ایده آل است.
به دلیل نداشتن ترکیب پروتئینی نان ساز، این آردها باید با آرد گندم ترکیب شوند تا خاصیت چسبندگی لازم فراهم شود.
آرد نول کاملاً سفید و بدون سبوس است، در حالی که آرد ستاره کمی سبوس دارد و بافت مغذی تری دارد.
آرد مناسب نان بربری باید پروتئین بالا، کشش خوب، و رطوبت متعادل داشته باشد تا در فرایند پهن کردن و پخت، ساختار مناسبی ایجاد کند.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
