برای نرم شدن نان محلی چه باید کرد؟
تیر ۷, ۱۴۰۴
برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
نان محلی، یکی از لذیذترین و اصیل ترین انواع نان در سفره ایرانی هاست. نانی که از دل آرد، آب و تجربه ی دست های ماهر به دنیا می آید. اما یکی از چالش های اساسی پخت یا خرید نان محلی این است که خیلی زود خشک می شود و حالت لاستیکی یا شکننده پیدا می کند. برای پخت نان های نرم و خوش خوراک، شناخت عوامل تأثیرگذار و استفاده از روش های به روز بسیار اهمیت دارد. اگر قصد دارید نانی خوش عطر، لطیف و با دوام بالا تهیه کنید، تا انتهای این راهنما با ما همراه باشید.
به دنبال جواب این سؤال هستید که چکار کنیم نان نرمی داشته باشیم؟ این مقاله مخصوص شماست.
قبل از پرداختن به راه حل های نرم نگه داشتن نان، باید بررسی کنیم که چه عواملی باعث می شود نان محلی، حتی اگر تازه پخته شده باشد، خیلی زود خشک و شکننده شود. شناخت این عوامل به ما کمک می کند که فرآیند پخت، نگهداری و حتی انتخاب مواد اولیه را بهینه کنیم
یکی از مهم ترین دلایل خشک شدن نان محلی، عدم تعادل در نسبت مواد اولیه به خصوص نسبت آب، آرد و چربی است. اگر در هنگام تهیه خمیر از آب کافی استفاده نشود، نان در پایان پخت به سرعت رطوبت خود را از دست می دهد. همچنین، کمبود چربی یا مواد لطافت بخش مثل ماست، کره یا روغن، باعث می شود که نان پس از سرد شدن حالت لاستیکی، خشک یا شکننده پیدا کند. این مشکل در خمیرهایی که تنها با آرد و آب درست می شوند، بیشتر دیده می شود. به همین دلیل، تنظیم دقیق میزان رطوبت و چربی خمیر نقش مهمی در لطافت نهایی نان دارد.
وجود بخار در محیط فر یا تنور هنگام پخت نان، برای حفظ نرمی و لطافت سطح نان بسیار حیاتی است. بخار کمک می کند که سطح نان به طور طبیعی مرطوب بماند، از ترک خوردن جلوگیری شود و پوسته ای نرم و طلایی ایجاد گردد. در نبود بخار، سطح نان سریع تر خشک شده و رطوبت داخلی نان نیز تبخیر می شود. نانوایان حرفه ای یا کسانی که از دستگاه های بخاردار صنعتی استفاده می کنند، نان هایی نرم تر، خوش ظاهرتر و با ماندگاری بالاتر تولید می کنند. اگر در پخت خانگی بخار کافی تولید نشود، نتیجه نانی با پوسته ای خشک و گاهی ترک خورده خواهد بود.
یکی دیگر از عوامل مهم و کمتر توجه شده در خشک شدن نان، استراحت ندادن کافی به خمیر است. خمیری که فرصت کافی برای ور آمدن (تخمیر) نداشته باشد، ساختار گلوتنی آن ناقص خواهد ماند. نتیجه این فرآیند ناقص، نانی است با بافت متراکم، پخت ناقص و پوسته ای سفت. خمیر باید در چند مرحله استراحت کند: قبل از فرم دهی، پس از فرم دهی و گاهی حتی قبل از ورود به فر. این زمان های استراحت باعث می شوند رطوبت در بافت خمیر توزیع یکنواختی داشته باشد، گلوتن تقویت شود و در نهایت نانی نرم، حجیم و خوش بو حاصل گردد.
بسیاری از افراد بعد از خارج کردن نان از فر یا تنور، آن را بدون مراقبت رها می کنند تا سرد شود. اما این کار ممکن است باعث شود نان به سرعت رطوبت خود را از دست بدهد. وقتی نان داغ در معرض جریان هوای سرد یا سطح فلزی سرد قرار می گیرد، رطوبت سطح آن به سرعت تبخیر شده و نان سفت می شود. راه حل درست آن است که نان تازه پخته شده را روی پارچه ای تمیز یا توری خنک کننده قرار دهید تا جریان هوا از زیر و بالا عبور کند و هم زمان، از شوک حرارتی نیز جلوگیری شود. به این ترتیب، نان به تدریج سرد می شود بدون اینکه رطوبتش را از دست بدهد.
یکی از رایج ترین اشتباهات در نگهداری نان، قرار دادن نان داغ درون کیسه های پلاستیکی است. در این حالت، نان به دلیل گرمای باقی مانده، تعریق می کند و بخار به شکل قطرات آب روی سطح داخلی کیسه جمع می شود. این رطوبت مازاد به بافت نان آسیب می زند و باعث می شود نان ابتدا خیس، سپس چسبنده و در نهایت سفت و غیرقابل استفاده شود. برای نگهداری درست، ابتدا نان را کاملاً خنک کنید، سپس آن را در کیسه های پارچه ای یا کتان قرار دهید و در جای خشک و خنک بگذارید. اگر نیاز به نگهداری طولانی تر دارید، فریز کردن با بسته بندی اصولی بهترین روش است.
برای رسیدن به نان نرم و ماندگار، باید در سه مرحله دقت کافی داشته باشیم:
مرحله آماده سازی خمیر، مرحله پخت و مرحله نگهداری.
۱. در مرحله آماده سازی خمیر
اضافه کردن چربی: استفاده از موادی مانند روغن زیتون، روغن مایع، کره یا ماست، رطوبت خمیر را افزایش می دهد.
استفاده از شیر یا ماست: جایگزین بخشی از آب با شیر باعث لطافت بیشتر نان می شود.
استفاده از تخم مرغ: در نان های سنتی مانند شیرمال، باعث افزایش لطافت می شود.
ایجاد بخار در تنور یا فر: استفاده از دستگاه های پخت نان مجهز به سیستم بخار (steam injection) یا قرار دادن ظرف آب در فر خانگی، از خشکی سطح نان جلوگیری می کند.
کنترل دما: دمای بیش از حد یا کم، پخت یکنواخت را مختل می کند. دمای مناسب برای نان سنتی ۲۳۰–۲۶۰ درجه سانتی گراد است.
خنک سازی روی توری یا پارچه نخی: نان تازه پز باید روی سطحی قرار بگیرد که هوا از زیر آن عبور کند.
بسته بندی در کیسه پارچه ای: بعد از خنک شدن، نان را در پارچه نخی یا کیسه کتان قرار دهید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
فریز کردن با بسته بندی اصولی: برای ماندگاری بالاتر، نان را با نایلون فریزر بپیچید و در فریزر نگه دارید. هنگام مصرف در فر گرم شود.
گاهی اوقات نان محلی ما خشک شده و فکر می کنیم دیگر قابل مصرف نیست. اما خبر خوب این است که راه هایی برای نرم کردن نان خشک وجود دارد:
| روش | مزایا | معایب | کاربرد |
|---|---|---|---|
| افزودن شیر یا ماست به خمیر | حفظ رطوبت، لطافت بیشتر | تغییر اندک در طعم | نان خانگی، نان فانتزی |
| بخاردهی هنگام پخت | جلوگیری از ترک و خشکی | نیاز به تجهیزات یا روش دستی | همه نوع نان |
| نگهداری در کیسه پارچه ای | حفظ لطافت بدون تعریق | نیاز به نگهداری در جای خشک | نان سنتی تازه |
| فریز کردن با بسته بندی مناسب | حفظ کیفیت تا ۱ ماه | نیاز به یخچال و گرم کردن مجدد | نان خانگی، نان خریداری شده |
| استفاده از دستگاه بخار دار | پخت صنعتی نرم، با ماندگاری بالا | هزینه اولیه بالا | نانوایی ها، کارگاه های تولیدی |
نانوایی های حرفه ای برای پاسخ به نیاز مشتریان و افزایش کیفیت محصول خود، از دستگاه های صنعتی استفاده می کنند.
دارای سیستم حرارت مستقیم، کنترل دمای دیجیتال، و پخت یکنواخت. مناسب برای نان های لواش، تافتون و نان های سنتی ایرانی.
برای اطلاع از قیمت دستگاه پخت نان لواش نرم اتوماتیک تونلی با ما تماس بگیرید.
نان را پس از خنک شدن در کیسه پارچه ای یا پلاستیک ضخیم قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
اگر نان پس از سرد شدن هنوز نرم، انعطاف پذیر و بدون ترک باشد، رطوبت آن مناسب بوده است.
خیر، باعث تعریق، خیس شدن و در نهایت خشک و لاستیکی شدن نان می شود.
خمیرتان را با شیر یا ماست درست کنید، بعد از پخت بخار به آن بدهید، سپس در پارچه تمیز بپیچید و دور از هوای خشک نگه دارید
دستگاه های پخت نان نرم ماشین سازی پاک اندیشان با بیش از دو دهه تجربه، بهترین های موجود در بازار هستند.
اگر به دنبال ارتقاء کیفیت محصول و جذب مشتری بیشتر هستید، همین امروز با مشاوران پاک اندیشان تماس بگیرید.
ما به شما کمک می کنیم تا مناسب ترین تجهیزات را متناسب با بودجه و نیازتان تهیه کنید.
📱 شماره تماس مشاوره: 09960786617
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
