برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
پخت نان فرایندی پیچیده است که در آن تغییرات فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی متعددی در خمیر ایجاد میشود. یکی از مراحل مهم در تهیه نان، فرآیند تخمیر است که به سه مرحله تقسیم میشود:
هرکدام از این مراحل تاثیر مستقیمی بر بافت، طعم و ویژگی های نهایی نان دارند. به ویژه در نان هایی مانند نان لواش، نان بربری و نان تافتون تفاوت بین تخمیر میانی و تخمیر نهایی می تواند تاثیر زیادی بر کیفیت نان بگذارد. همچنین، استفاده از دستگاه پخت نان مناسب به کنترل دقیق این فرآیندها و بهبود کیفیت نان کمک میکند.
زمان استراحت خمیر یا تخمیر، مرحله ای اساسی است که در طی آن، گازهای تولیدی توسط مخمر به بافت خمیر نفوذ کرده و در نتیجه، حجم نان افزایش می یابد. فرآیند تخمیر و استراحت مناسب باعث میشود که نانی با بافتی متخلخل، طعمی بهتر و ظاهری مطلوب تر تولید شود. از طرفی، اگر مراحل تخمیر به درستی انجام نشود، نان با بافتی سفت و متراکم و طعمی غیر مطلوب به دست خواهد آمد.
تخمیر اولیه پس از مخلوط کردن آرد و آب با مخمر آغاز میشود.این مرحله به افزایش حجم و رشد مخمر کمک میکند.
اما استراحت میانی یا تخمیر میانه زمانی است که خمیر پس از چانه گیری و شکل دهی باید زمان بگذرد تا به حالت اولیه خود بازگردد.در این مرحله، خمیر کمی فشار داده شده و نیاز به باز شدن مجدد دارد تا به فرم خود بازگردد.
تخمیر میانی به طور معمول بین 8 تا 10 دقیقه به طول میانجامد و به خمیر اجازه می دهد که به راحتی حجیم و نرم شود.
در نهایت، تخمیر نهایی آخرین مرحله قبل از پخت است که هدف آن، افزایش حجم نان و نرمی بافت آن است.در این مرحله، گازهای اضافی به داخل خمیر تزریق میشوند و باعث بهبود ساختار نان و افزایش مواد آروماتیک در آن میشوند.
در صورتی که زمان تخمیر نهایی به اندازه کافی سپری نشود، نان خاصیت تخلخل خود را از دست می دهد و بافت آن سفت و فشرده خواهد شد.
استراحت خمیر در طول فرآیند تخمیر به خمیر این امکان را می دهد که به شکل مناسب و با طعمی عالی در بیاید. یکی از نکات مهم استفاده از آرد در پخت نان این است که باید به مراحل استراحت خمیر دقت زیادی کرد. از آنجا که فرآیند استراحت خمیر (استراحت میانی و تخمیر نهایی) ، به تولید گازها و مواد آروماتیک کمک میکند، نانهای تولیدی در این صورت با طعمی بهتر، بافتی نرم و رنگی مطلوب خواهند داشت.
در مورد استراحت میانی و تخمیر نهایی نکاتی وجود دارد که نیاز است با آنها آشنا شوید.در ادامه به آنها می پردازیم :
این مرحله به خمیر فرصتی می دهد تا فشار ناشی از شکل دهی و چانه گیری را از بین ببرد و خود را باز کند. در صورتی که این مرحله به درستی انجام نشود، نان حاصل از آن با بافتی متراکم و بدون تخلخل مناسب خواهد بود.
در این مرحله، خمیر باید تا اندازهای افزایش حجم دهد که سطح آن به خوبی پف کند و در حین پخت، به تخلخل مناسب برسد. این مرحله به خصوص در نانوایی های صنعتی با استفاده از دستگاه های پیشرفته و دقیق، مانند دستگاه های پاک اندیشان، به صورت اتوماتیک و بهینه انجام میشود.
هر چه مدت زمان تخمیر میانی و نهایی بیشتر باشد، نان هایی با بافت نرم تر و تخلخل بیشتری تولید میشود. همچنین، زمان تخمیر بیشتر به افزایش طعم و رنگ نان کمک میکند.
گاهی اوقات ممکن است خمیر به سطح تنور، دست یا قالب بچسبد که این میتواند به دلایل مختلفی رخ دهد. یکی از علت های اصلی چسبیدن خمیر به سطح، وجود رطوبت زیاد در خمیر یا عدم استفاده از سطح آردی کافی است. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است از مقداری آرد برای پاشیدن روی سطح استفاده کنید. همچنین، استفاده از روغن یا کره در سطح قالب ها نیز می تواند کمک کننده باشد تا خمیر به راحتی از سطح جدا شود.
ماشین سازی پاک اندیشان شهر آذر از سال ۱۳۸۲ در زمینه ساخت دستگاههای پخت نان و شیرینی فعالیت دارد و با بهره گیری از فناوری روز، دستگاه هایی همچون دستگاه نان بربری، دستگاه تمام اتوماتیک نان لواش، تنور دوار و دستگاه نانوایی تونلی را تولید و به داخل و خارج از کشور عرضه میکند. این شرکت دارای گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی بوده و به عنوان واحد نمونه صنعتی و کیفی شناخته شده است.
برای اطلاع از مشخصات فنی و قیمت محصولات از جمله:
به وب سایت معتبر پاک اندیشان مراجعه فرمایید.
استراحت میانی و تخمیر نهایی از مراحل بسیار مهم در فرآیند پخت نان هستند که تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی نان دارند. این مراحل به خمیر این امکان را می دهند تا بافتی مناسب، طعمی عالی و حجمی مطلوب پیدا کند. رعایت دقیق زمان و شرایط تخمیر، علاوه بر افزایش کیفیت نان، به تولید محصولاتی با بافت نرم و متخلخل کمک میکند. در نتیجه، استفاده از دستگاه های اتوماتیک مانند دستگاه های پاک اندیشان که قابلیت تنظیم دقیق زمان تخمیر را دارند، می تواند فرایند پخت نان را بهینه سازی کند.
بله، استراحت میانی به خمیر فرصت می دهد که فشار ناشی از شکل دهی را از بین ببرد و باعث افزایش تخلخل نان خواهد شد.
تخمیر نهایی زمانی باید انجام شود که خمیر به حجم دلخواه رسیده باشد و سطح آن به خوبی پف کرده باشد.
چسبیدن خمیر به سطح میتواند به دلیل رطوبت زیاد خمیر یا عدم استفاده از آرد کافی باشد.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
