برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
دسته بندی نان ها کمک میکند تا انواع نان مانند نان لواش، نان بربری و نان تافتون را بر اساس نوع آرد، بافت و روش پخت تفکیک کنیم. هر نان ویژگی خاص خود را دارد و نیازمند شرایط پخت متفاوت است. به عنوان مثال، نان بربری به زمان پخت بیشتری نسبت به نان لواش نیاز دارد. استفاده از دستگاه نانوایی تخصصی باعث بهبود کیفیت و یکنواختی در پخت این نان ها میشود.
در این مقاله از وب سایت پاک اندیشان به بررسی انواع نان های سنتی و صنعتی و تأثیر شناخت درست آنها بر کیفیت نهایی نان پرداخته ایم تا با آگاهی بیشتر، انتخابی حرفه ای تر در پخت نان داشته باشید.
نان های معمولی یا گندم، یکی از پرطرفدارترین نان ها در سبد غذایی هستند و اغلب در بسیاری از نانواییها به روش های سنتی یا صنعتی تولید میشوند.
این نانها ترکیبی از آرد گندم با سایر مواد مانند آرد جو، آرد سبوسدار و دیگر مواد مغذی هستند که به آنها طعم و بافت خاصی میبخشد.
این نوع نان ها به طور خاص برای افرادی طراحی شدهاند که به دنبال کاهش وزن یا رژیمهای خاص هستند و معمولاً با آرد های کم کالری یا بدون گلوتن تولید میشوند.
نانهای کوچک که معمولاً برای سرو وعدههای کوچک و همراه غذاها استفاده می شوند، مانند نانهای گرد و کوچک گندم که در نانوایی ها تولید میشوند.
نان هایی که برای استفاده در دستگاه های تست مناسب اند و با بافت نرم و سطحی برشته در انواع مختلف در بازار موجود هستند.
این نانها مانند نانهای عربی یا نان های لواش، بسیار نازک و مسطح هستند و به طور معمول به صورت نانهای سنتی در تنورهای نانوایی پخته میشوند.
نانهای مخصوص کوچک که برای استفاده در وعده های غذایی فردی طراحی شدهاند، مانند نانهای ساندویچی کوچک یا نانهای فردی که به راحتی قابل حمل و استفاده هستند.
یکی از رایج ترین دسته بندی کلی نان، بر اساس نوع آرد استفاده شده در نان است. انواع نان میتوانند از آرد گندم، آرد جو، آرد برنج یا آرد ذرت تهیه شوند. انتخاب آرد مناسب می تواند تاثیر زیادی بر طعم و بافت نان داشته باشد. مثلا نان گندم از آرد گندم کامل یا سفید تهیه میشود که با استفاده از آرد سفید، نانی نرم و پفی به دست می آید، در حالی که آرد گندم کامل باعث ایجاد نانی تیره تر و با طعمی غنی تر میشود.
انتخابی مناسب برای نان های ویژه انواع نان بر اساس نوع آرد
در جدول زیر، چند نمونه از نانهایی که با آردهای مختلف تهیه می شوند آورده ایم:
| نوع نان | نوع آرد | ویژگی بارز |
| نان تست | آرد سفید | نرم و مناسب صبحانه |
| نان سنگک | آرد کامل | سبوسدار و مغذی |
| نان جو | آرد جو | مناسب رژیم غذایی خواص |
| نان بربری | آرد سبوس دار و آرد معمولی | بافتی نرم و طعمی ملایم |
| نان لواش | آرد گندم | کم کالری و سبکی |
در دسته بندی کلی نان ، روش پخت نیز یکی از فاکتورهای مهم است. به طور کلی، نان ها میتوانند به روش های مختلفی پخته شوند، مانند پخت در فرهای سنتی یا پخت در دستگاه اتوماتیک. استفاده از دستگاه نانوایی تمام اتوماتیک یا فرهای نانوایی می تواند تاثیر زیادی در کیفیت و یکنواختی پخت نان ها داشته باشد.
دسته بندی کلی نان همچنین به نوع تخمیر آنها بستگی دارد. تخمیر نان میتواند به سه دسته تقسیم شود:
هر یک از این مراحل تاثیر مستقیمی بر بافت، طعم و کیفیت نان دارند. در فرآیند تخمیر، مخمرها گاز دی اکسید کربن تولید میکنند که باعث افزایش حجم و بافت پفی نان میشود.
در دسته بندی کلی نان، میتوان نان ها را به دو گروه سنتی و صنعتی تقسیم کرد. نان های سنتی معمولا با روش های قدیمی و دست ساز تهیه می شوند، در حالی که نان های صنعتی با استفاده از دستگاه های جدید از جمله دستگاه نانوایی لواش ، دستگاه نانوایی بربری و دستگاه نانوایی تافتون تولید می شوند.
یکی دیگر از دسته بندی کلی نان بر اساس اندازه و شکل آن است. نان ها میتوانند در انواع حجم های مختلف تهیه شوند، مانند نان های گرد، مستطیلی، یا لوله ای. همچنین، برخی از نان ها به صورت نان های کوچک فردی یا نان های بزرگ خانوادگی تولید میشوند.
آرد نقش اساسی در دسته بندی کلی نان ایفا میکند. انتخاب آرد مناسب، چه برای نان های فانتزی و چه برای نان های معمولی، تاثیر زیادی بر طعم و بافت نان خواهد داشت. برای مثال، آردهای با گلوتن بالا برای نان هایی که نیاز به حجیم شدن دارند، مانند نان بربری یا نان سنگک استفاده می شوند ، در حالی که برای نان های خاص تر مانند نان های شیرین یا نان های بدون گلوتن از آرد های دیگر استفاده میشود.
انتخاب نوع آرد نقش تعیین کننده ای در شکل ظاهری و طعم نان دارد. میزان گلوتن موجود در آرد میتواند باعث ایجاد نانی با بافت نرم یا سفت شود، و همینطور میزان سبوس روی رنگ نان تاثیر مستقیم دارد.در ادامه به چند مورد اشاره میکنیم :
نوع آرد به طور مستقیم بر عطر و مزه نان تأثیر میگذارد.
میزان گلوتن موجود در آرد، نرمی یا تراکم نان را مشخص میکند.
آرد کامل و جو ارزش غذایی بالاتری دارند نسبت به آرد سفید.
هرچه آرد خالص تر و متناسب تر با نوع نان باشد، کیفیت نهایی محصول بهتر خواهد بود. همچنین داشتن اطلاعات کافی درباره تقسیم بندی نان بر حسب نوع آرد به نانوا کمک میکند بهترین گزینه را برای پخت انتخاب کند.
رعایت تقسیم بندی نان بر حسب نوع آرد باعث میشود نانی با بافت، طعم و ماندگاری ایده آل تولید شود بنابراین رعایت نکاتی درباره استفاده درست از آرد در نانوایی لازم است.
ماشین سازی پاک اندیشان از سال ۱۳۸۲ در زمینه ساخت دستگاه ها آغاز به کار کرد و در سال ۱۳۸۹ به کارخانه جدید خود در ارومیه منتقل شد. این شرکت با بهره گیری از تحقیق و توسعه، موفق به اختراع دستگاه پهن کن اتوماتیک خمیر نان و دریافت گواهینامه های مختلف مانند ایزو ۹۰۰۱ و CE شده است. در حال حاضر، بیش از ۱۵۰ نفر در این شرکت فعالیت میکنند و محصولات این شرکت به کشورهای مختلف صادر میشود.
دستگاه های تولیدی ماشین سازی پاک اندیشان شامل تجهیزات پیشرفته برای پخت انواع نانها هستند که در داخل کشور و برای صادرات به کشورهای مختلف عرضه می شوند، از جمله :
در نهایت، دسته بندی کلی نان به شما این امکان را میدهد که با درک بهتر انواع نان ها و ویژگی های آنها، انتخابهای دقیق تری برای پخت نان داشته باشید. آگاهی از دسته بندی نان ها و مراحل مختلف پخت آن ها به شما کمک میکند تا نانی با طعم و کیفیت بهتر تولید کنید. همچنین با استفاده از دستگاه های پیشرفته مانندتولیدات پاک اندیشان، میتوانید کیفیت نان خود را ارتقا دهید و به نان هایی با بافت نرم و طعمی دلپذیر دست یابید.
مراحل استراحت خمیر مانند استراحت میانی و تخمیر نهایی باعث تولید گازها و مواد آروماتیک میشوند که باعث بهبود طعم، بافت نرم و رنگ مطلوب نان میشود.
آردهایی با گلوتن بالا برای نان هایی که نیاز به حجم و بافت پفی دارند (مانند نان های بربری و سنگک) مناسب است. آردهای سبک تر برای نان های شیرین و نرم کاربرد دارند.
دستگاه های نانوایی اتوماتیک فرآیند پخت را دقیق و یکنواخت انجام میدهند، که نتیجه آن نانی با بافت نرم، طعم بهتر و زمان پخت کوتاه تر است.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
