برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
نان گرم، تازه و نرم یکی از خوشایندترین خوراکی هاست؛ اما گاهی پیش می آید که نان، علیرغم ظاهر خوب، بافتی خشک و شکننده پیدا میکند. این مشکل معمولاً در فرآیند پخت نان هایی مثل نان بربری، نان لواش یا نان تافتون رخ می دهد، به ویژه زمانی که نکات کلیدی در خمیرگیری، تخمیر یا پخت رعایت نشود. حتی در نانوایی هایی که از دستگاه پخت نان استفاده میکنند، تنظیم نادرست حرارت یا زمان پخت میتواند باعث خشک شدن نان شود.
در این مقال بررسی میکنیم که دلیل اصلی این مشکل چیست و چگونه میتوان با رعایت چند نکته ساده، نانی لطیف و خوش خوراک تهیه کرد.
اگر نان بیش از حد در فر، بماند، رطوبت طبیعی خمیر به مرور تبخیر میشود و باعث خشکی نان میگردد. در بسیاری از موارد، زمان زیاد باعث سفت شدن قسمت داخلی نان میشود، در حالی که ظاهر آن طبیعی به نظر میرسد. استفاده از تایمر و توجه به نوع نانی که می پزید، می تواند در تنظیم دقیق زمان پخت بسیار موثر باشد. برای نانهای نازک زمان کمتر و برای نانهای حجیم مدت زمان بیشتری در نظر بگیرید.
یکی از دلایل اصلی خشک شدن نان در فر دمای بیش از حد یا نوسانات دمایی است. اگر دمای فر بالاتر از حد مورد نیاز باشد، سطح نان خیلی زود میپزد، در حالی که داخل آن فرصت کافی برای پخت و حفظ رطوبت را پیدا نمیکند. این موضوع به ویژه در تنورهای سنتی مانند تنور دوار نانوایی که فاقد کنترل دقیق دما هستند، بیشتر دیده میشود. استفاده از دماسنج مخصوص فر برای کنترل دقیق حرارت بسیار توصیه میشود.
یکی از مهمترین عوامل برای بافت لطیف و نرمی نان، میزان مناسب رطوبت در خمیر است. اگر خمیر خشک یا کم آب باشد، نتیجه آن یک نان سفت و شکننده خواهد بود. حتی نوع آرد نیز بر جذب آب تأثیر دارد؛ آرد سبوسدار معمولاً آب بیشتری می طلبد. بنابراین هنگام تهیه خمیر، دقت کنید که میزان آب کافی و متناسب با نوع آرد استفاده شده باشد تا نان نرم تری حاصل شود.
وجود بخار در مراحل ابتدایی پخت نان، از خشک شدن سریع سطح نان جلوگیری میکند. بخار باعث میشود که پوسته نان دیرتر تشکیل شود و داخل آن رطوبت باقی بماند. در دستگاه خانگي یا فرهای خانگی میتوان با قرار دادن ظرف آب داغ یا اسپری کردن آب به دیواره های فر، بخار ایجاد کرد. این تکنیک ساده اما حرفه ای، تاثیر قابل توجهی در لطافت نهایی نان خواهد داشت.
بسیاری تصور میکنند نان پس از خروج از فر آماده مصرف است، اما مرحله خنک شدن به درستی انجام نشود، نان خیلی سریع خشک میشود. بهترین روش، قرار دادن نان داغ روی توری فلزی است تا هوا از زیر و روی آن عبور کند. همچنین پیچیدن نان در حوله یا پارچه نخی تمیز، از خشک شدن زودهنگام نان جلوگیری میکند و رطوبت آن را حفظ خواهد کرد.
کم بودن نمک در خمیر نان، یکی از عوامل پنهانی در خشک شدن نان در فر است. نمک نه تنها در طعم نقش دارد، بلکه در ساختار خمیر نیز موثر است. وجود نمک به کنترل فعالیت مخمر و تعادل رطوبت کمک میکند. در صورت کاهش میزان نمک، خمیر ممکن است بیش از حد ور بیاید و در فر خیلی زود خشک شود.
بله، نوع آرد مورد استفاده در نان تاثیر مستقیم در میزان رطوبت نهایی نان دارد. آردهای سبوس دار و کامل، خاصیت جذب آب بیشتری دارند و نان تهیه شده با آنها معمولاً دیرتر خشک میشود. در حالیکه آردهای سفید معمولی، اگر با میزان آب کم مخلوط شوند، سریعتر خشک میشوند. اگر از آرد سفید استفاده می کنید، باید رطوبت خمیر را کمی بالاتر در نظر بگیرید تا از خشک شدن نان جلوگیری شود.
شرکت ماشین سازی پاک اندیشان شهر آذر از سال ۱۳۸۲ فعالیت خود را در زمینه تولید ماشین آلات پخت نان و شیرینی آغاز کرده و هم اکنون در شهرک صنعتی ارومیه مستقر است. این شرکت با بهره گیری از بیش از ۱۵۰ نیروی متخصص، دستگاه هایی مانند:
و دیگر دستگاه های کاربردی را تولید میکند. پاک اندیشان موفق به دریافت گواهینامه هایی نظیر ایزو ۹۰۰۱، CE اروپا و استاندارد ملی ایران شده است.
اگر همیشه با خشک شدن نان در فر مواجه هستید، وقت آن رسیده تا فرایند پخت خود را بازنگری کنید. رعایت چند نکته ساده و استفاده از تجهیزات مناسب میتواند کیفیت نان شما را کاملاً متحول کند.
ممکن است دمای فر زیاد باشد یا رطوبت کافی در خمیر وجود نداشته باشد.
بله، حتی در فرهای خانگی هم بخار باعث نرمی و لطافت بیشتر نان میشود.
برای جلوگیری از خشک شدن، آرد کامل بهتر است چون رطوبت بیشتری را حفظ میکند.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
