برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
نان یکی از اجزای اصلی سفره های ما ایرانی هاست که با طعم، عطر و بافت نرم و دلپذیر خود، لذت وعده های غذایی را دو چندان میکند و حس تازگی را به غذا میبخشد. انواع نان ها از جمله نان تافتون، نان لواش یا نان بربری وقتی با دستگاه نانوایی به صورت تازه، گرم و نرم پخته شوند، هیچ چیز نمیتواند جای آن را بگیرد و لذت خوردن را چند برابر میکند. اما گاهی اوقات نان پس از پخت یا در طی نگهداری، به دلایل مختلفی سفت میشود و آن لطافت دلخواه و تازگی خود را از دست میدهد که میتواند از ارزش غذایی و حس خوشایند آن بکاهد.
در این وبلاگ از پاک اندیشان، به بررسی دلایل سفت شدن نان پرداخته ایم و راهکارهایی برای حفظ تازگی و نرمی آن ارائه میدهیم.
یکی دیگر از دلایل مهم سفت شدن نان، استفاده نادرست از میزان آب در تهیه خمیر است. اگر مقدار آب کمتر از حد نیاز باشد، خمیر خشک و سفت میشود و در نهایت نانی با بافت سخت و شکننده بدست می آید. از سوی دیگر، میزان بیش از حد آب نیز میتواند باعث شل شدن خمیر و اختلال در پخت یکنواخت شود. به همین دلیل، تنظیم دقیق مقدار آب بر اساس نوع آرد، درصد رطوبت محیط و دمای هوا اهمیت زیادی دارد تا خمیری متعادل و نانی نرم و خوش خوراک حاصل شود.
پخت نان در دمای مناسب یکی از عوامل کلیدی در دستیابی به نانی نرم، خوش طعم و با بافت مناسب است. اگر دمای فر یا دستگاه پخت بیش از حد بالا باشد، سطح نان به سرعت برشته یا حتی سوخته میشود، در حالی که مغز نان نپخته باقی میماند و در نتیجه بافت آن سفت و خشک میشود. از طرف دیگر، دمای خیلی پایین نیز باعث میشود نان به خوبی پف نکند، خام بماند و بافتی چسبناک یا فشرده پیدا کند. بنابراین تنظیم دقیق دما در دستگاه پخت نان و کنترل یکنواختی حرارت، برای جلوگیری از سفت شدن نان و حفظ کیفیت آن ضروری است.
خمیر مایه یا مخمر یکی از اجزای کلیدی در فرآیند تخمیر نان است و نقش مهمی در پف کردن، نرمی و سبک شدن بافت نان دارد. اگر از خمیر مایه ای بی کیفیت، تاریخ گذشته یا با قدرت تخمیر پایین استفاده شود، فرآیند ور آمدن به درستی انجام نمیشود و نان سنگین، متراکم و سفت خواهد شد. استفاده از خمیر مایه تازه، فعال و باکیفیت، به آزادسازی مناسب گاز دی اکسید کربن در خمیر کمک کرده و بافت نان را لطیف و هواگیر میسازد. به همین دلیل، انتخاب و نگهداری درست خمیر مایه برای تولید نانی با کیفیت بالا بسیار ضروری است.
ورز دادن صحیح خمیر و استراحت کافی نقش حیاتی در توسعه ساختار گلوتنی نان ایفا میکند که مستقیماً بر نرمی و کیفیت نهایی آن تاثیر می گذارد. در صورتی که خمیر به اندازه کافی ورز داده نشود یا زمان استراحت مناسب را نداشته باشد، شبکه گلوتنی ضعیف شده و نان پس از پخت سفت و سنگین خواهد شد. این موضوع به ویژه در نانوایی ها که حجم تولید بالاست و سرعت عمل اهمیت زیادی دارد، بیشتر به چشم می آید. رعایت اصول صحیح ورز دادن و استراحت خمیر میتواند کیفیت نانهای صنعتی را به سطح قابل توجهی ارتقا دهد و از مشکلاتی مثل سفت شدن نان جلوگیری کند.
پس از پخت، نحوه نگهداری نان نقش مهمی در حفظ بافت نرم و تازگی آن دارد. اگر نان در معرض هوای آزاد، رطوبت کم یا دمای نامناسب قرار گیرد، خیلی سریع خشک و سفت میشود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است نان بلافاصله پس از سرد شدن در ظروف دربسته، کیسه های پارچه ای یا پلاستیکی مخصوص نان نگهداری شود. همچنین میتوان برای ماندگاری بیشتر، نان را در فریزر قرار داد و هنگام مصرف، آن را به روش صحیح گرم کرد تا بافت و طعم اولیه حفظ شود.
انوع آرد استفاده شده تاثیر زیادی بر بافت نهایی نان دارد و یکی از عوامل کلیدی در جلوگیری از سفت شدن نان به شمار میرود. آردهایی با میزان پروتئین بالا، مانند آرد مخصوص نان، گلوتن بیشتری تولید میکنند که باعث ایجاد ساختار ارتجاعی، نرمی و حجم بهتر در نان میشود. در مقابل، آردهایی با پروتئین کمتر برای برخی نانهای مسطح یا شیرینی ها مناسب اند اما ممکن است نان را سریعتر خشک و سفت کنند. بنابراین، انتخاب آرد مناسب متناسب با نوع نان و روش پخت، یکی از مهمترین مراحل در تهیه نان باکیفیت و خوش خوراک است.
نگهداری نامناسب از نان، یکی دیگر از علتهای سفت شدن نان پس از پخت است. بهره گیری از روشهای سنتی می تواند کمک شایانی به حفظ تازگی و نرمی نان نماید.
راهکارهای سنتی نگهداری نان:
استفاده از پارچه های نخی مانع از تعریق نان شده و در عین حال، رطوبت متعادلی را برای آن حفظ میکند.
به جای نگهداری نان در کیسه های پلاستیکی که موجب خیس شدن و فساد نان می شود، بهتر است از بقچه های پارچه ای استفاده گردد.
نگهداری نان در محیط های سرد یا در معرض باد، سبب خشکی سریع آن میشود. محیطی خنک و بدون جریان هوا گزینه مناسب تری است.
در صورت نیاز به نگهداری طولانی مدت، نان تازه پس از خنک شدن باید در فریزر قرار گیرد تا هنگام مصرف، با گرم کردن، تازگی اولیه خود را بازیابد.
اگر نان به هر دلیلی سفت شد، همچنان می توان آن را با بهره گیری از روشهایی ساده به حالت مطلوب بازگرداند، بی آنکه لطافت و طعم آن از دست برود.
روشهای نرم کردن نان سفت شده:
قرار دادن نان درون قابلمه ای با مقداری آب جوش و بستن درب آن، موجب نفوذ بخار به بافت نان و بازگرداندن نرمی آن میشود.
با این روش، رطوبت لازم به نان بازگردانده شده و نان مانند روز نخست، نرم و خوش خوراک خواهد شد.
ماشین سازی پاک اندیشان شهر آذر از سال ۱۳۸۲ در زمینه ساخت دستگاههای پخت نان و شیرینی فعالیت دارد و با بهره گیری از فناوری روز، دستگاه هایی همچون تنور نان بربری، دستگاه تمام اتوماتیک نان لواش ، تنور دوار و … را تولید و به داخل و خارج از کشور عرضه میکند. این شرکت دارای گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی بوده و به عنوان واحد نمونه صنعتی و کیفی شناخته شده است.
برای اطلاع از مشخصات فنی و قیمت محصولات از جمله:
به وب سایت معتبر پاک اندیشان مراجعه فرمایید.
سفت شدن نان میتواند به دلایل مختلفی مانند کیفیت پایین آرد، میزان نامناسب آب یا دمای نادرست پخت رخ دهد. انتخاب درست مواد اولیه، تنظیم دقیق دستگاه و رعایت اصول صحیح در فرآیند تخمیر و پخت، نقش مهمی در حفظ نرمی و تازگی نان دارند. استفاده از دستگاه های نانوایی پیشرفته، مانند دستگاه های تولیدی شرکت پاک اندیشان، میتواند کمک کند تا نانی با بافت نرم، یکنواخت و طعم عالی تولید شود. این دستگاهها با کنترل دقیق دما، زمان و فشار، کیفیت نان را تا حد زیادی بهبود میبخشند. بنابراین، با بهره گیری از تجهیزات مناسب و رعایت نکات فنی، میتوان از سفت شدن نان جلوگیری کرده و رضایت مشتریان را جلب کرد.
به دلیل کمبود گلوتن، کمبود آب یا پخت در دمای نادرست.
میزان گلوتن، نوع آرد (گندم، سبوس دار و …) و کیفیت آرد.
استفاده از آرد مناسب، ورز دادن صحیح، تنظیم دما و زمان پخت و نگهداری مناسب.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
