برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
نچسبیدن خمیر به تنور یکی از چالش های رایج در فرآیند پخت نان های سنتی مانند نان لواش، نان تافتون و نان بربری است که میتواند کیفیت نهایی نان را تحت تاثیر قرار دهد. این مشکل ممکن است به دلایلی مانند نوع و بافت خمیر، کیفیت آرد، میزان رطوبت یا حتی تنظیم نبودن دستگاه نانوایی رخ دهد.
در این مقاله از وبسایت پاک اندیشان، به بررسی دقیق دلایل نچسبیدن خمیر به تنور می پردازیم و نکات کاربردی برای رفع این مشکل را ارائه می دهیم.
برای پخت نانهای مختلف، انواع مختلفی از خمیر وجود دارد. برخی از رایج ترین انواع خمیر نان عبارتند از:
برای هر نوع نان، فرمول خاصی برای تهیه خمیر وجود دارد که به بافت و طعم نهایی نان تاثیر میگذارد. انواع خمیر عبارتند از:
این نوع خمیر برای نان هایی مانند نان باگت، نان فانتزی و نانهای حجیم استفاده میشود. خمیر حجیم به دلیل داشتن گلوتن زیاد و میزان آب مناسب، پس از تخمیر خوب، نانهایی نرم و سبک با بافتی نرم تولید میکند.
خمیر تر برای نانهای پیتا و نانهای لواش مناسب است. این نوع خمیر به دلیل رطوبت بالا، بسیار نرم و انعطاف پذیر است و برای پخت نانهای نازک و سبک استفاده میشود.
خمیر سفت برای نان هایی مثل نان سنگک ، نان بربری و نان تافتون کاربرد دارد. این نوع خمیر به دلیل کم بودن میزان آب و گلوتن، باعث میشود نانها با بافت فشرده تر و سفت تری تولید شوند.
این خمیر برای نانهای بدون گلوتن یا نان سبوس دار مناسب است. برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، استفاده از آرد هایی مانند آرد برنج یا آرد جو برای تهیه این خمیر پیشنهاد میشود.
این نوع خمیر برای نانهای فانتزی و نان های شیرینی مانند نان شیرمال ، نان قندی و نان کره ای استفاده می شود. کره یا روغن باعث نرمتر شدن بافت نان و افزودن طعمی غنی تر وخوشمزه تر به آن میشود.
برای جلوگیری از نچسبیدن خمیر به تنور و بهبود کیفیت نان، باید به نکات زیر توجه کنید:
سفتی خمیر معمولاً به دلایل زیر ایجاد می شود:
برای تهیه خمیر نرم و خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
برای تهیه خمیر نرم، از آردی با گلوتن بالا و تازه استفاده کنید. آرد نان معمولی یا آرد مخصوص نانهای حجیم بهترین گزینه است.
به ازای هر 100 گرم آرد، حدود 60 میلی لیتر آب اضافه کنید. این مقدار ممکن است بسته به نوع آرد کمی متفاوت باشد، اما مهم این است که خمیر باید نرم و چسبناک باشد، نه خشک.
خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا زمانی که کشش پیدا کند و سطحی صاف و نرم پیدا کند. ورز دادن باعث می شود گلوتن به خوبی تشکیل شده و خمیر کشسان شود.
خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در محیطی گرم (حدود 25-30 درجه سانتیگراد) قرار دهید. اجازه دهید خمیر برای حداقل 1 ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
از خمیر مایه تازه و با کیفیت برای تخمیر بهتر و حجیم تر شدن نان استفاده کنید. خمیر مایه یا مخمر را با کمی آب گرم و شکر فعال کنید تا مطمئن شوید که به درستی عمل میکند.
با رعایت این مراحل، شما می توانید خمیری نرم و خوشمزه داشته باشید که پس از پخت، نانی با بافت عالی و طعمی لذیذ به دست خواهید آورد.
آردها نقش اساسی در کیفیت خمیر دارند. برخی از انواع آرد و تاثیر آنها عبارتند از:
در استفاده از آرد باید به موارد زیر توجه کنید:
پاک اندیشان یکی از شرکتهای پیشرو در زمینه طراحی و تولید انواع دستگاه پخت نان در ایران است که با تمرکز بر بهداشت، کیفیت وبهره وری، راهکارهای حرفه ای برای پخت نان های سنتی ارائه میدهد. این شرکت با بهره گیری از تکنولوژی روز و تجربه ای گسترده، دستگاه هایی همچون :
را تولید و عرضه میکند. پاک اندیشان علاوه بر افزایش سرعت و یکنواختی پخت، به بهبود کیفیت نان و کاهش ضایعات کمک می کنند. طراحی ارگونومیک و قابلیت شستشوی آسان از دیگر ویژگی های مهم این دستگاه هاست. محصولات این شرکت مناسب برای نانوایی های سنتی، نیمه صنعتی وصنعتی طراحی شدهاند.
نچسبیدن خمیر به تنور یکی از مسائلی است که در صورت رعایت نکات درست در تهیه خمیر و انتخاب تجهیزات مناسب، به راحتی قابل حل است. توجه به عواملی چون میزان رطوبت خمیر، نوع آرد مصرفی، و مدت زمان استراحت خمیر نقش بسیار مهمی در جلوگیری از این مشکل دارد. همچنین دمای تنور باید به حد استاندارد رسیده باشد تا خمیر در لحظه ی تماس به خوبی بچسبد و پخته شود.با توجه به نوع آرد، خمیر و دستگاه های پخت، می توانید نانی نرم، خوشمزه و خوش فرم تهیه کنید که به راحتی از دیواره ی تنور جدا شود و کیفیت بالایی داشته باشد.
به دلیل استفاده از آرد نامناسب، ورز ندادن صحیح خمیر یا دمای نادرست تنور.
با استفاده از آرد مناسب، ورز دادن خوب و تنظیم دمای تنور.
آردهای با گلوتن بالا برای نانهای حجیم و آردهای کامل برای نانهای سبوس دار مناسب هستند.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
