برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
مخمر نان نقش اساسی در پخت نان های سنتی مانند نان لواش، نان بربری و نان تافتون دارد و با تولید گاز دی اکسید کربن باعث پف کردن خمیر و نرمی نان میشود. در فرآیند تخمیر، میزان و زمان استفاده از مخمر باید دقیق تنظیم شود، به ویژه در نانوایی هایی که از دستگاه نانوایی استفاده میکنند. استفاده بیش از حد از مخمر طعم نان را تغییر میدهد و کم بودن آن باعث سفتی و کاهش حجم نان میشود.
مخمر نان یک نوع قارچ زنده است که در فرآیند تخمیر نقش بسیار مهمی دارد. هنگامی که مخمر به خمیر اضافه می شود، گاز دی اکسید کربن تولید میکند که باعث پف کردن و حجیم شدن خمیر میشود. این گاز به بافت نان کمک میکند تا نرم، سبک و پوک شود.
مخمر نان در دو نوع اصلی عرضه میشود که هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارند:
این نوع مخمر به صورت پودر و خشک عرضه میشود. برای فعالسازی آن باید آن را با آب گرم مخلوط کنید. مخمر خشک فعال معمولاً برای نانهای خانگی مناسب است.
این نوع مخمر به صورت مایع عرضه میشود و معمولاً برای نانهای صنعتی یا خمیرهای بزرگتر استفاده میشود. نیازی به فعالسازی اولیه ندارد و میتوان آن را مستقیماً به خمیر اضافه کرد.
برای انتخاب مخمر مناسب باید به نوع نانی که قصد دارید تهیه کنید، توجه داشته باشید.
1.مخمر خشک برای نانهای خانگی، نان های حجیم و نان هایی با تخمیر کوتاه تر مناسب است، مانند:
2.مخمر مایع برای نانهای صنعتی و تولید در مقیاس بزرگ، به خصوص برای خمیرهایی که نیاز به تخمیر طولانی دارند، انتخاب مناسبی است.
یکی از مراحل مهم در فرآیند پخت نان، استراحت دادن به خمیر است. زمانی که مخمر به خمیر اضافه میشود، با تخمیر گاز دی اکسید کربن تولید میکند که باعث افزایش حجم خمیر میشود. این مرحله از فرآیند، به نان اجازه میدهد تا به خوبی پف کند و نانی نرم، سبک و خوشمزه به دست آید. بنابراین استراحت دادن به خمیر نیز از اهمیت زیادی در هنگام پخت نان برخوردار است
مخمر نان باید در شرایط مناسبی نگهداری شود تا طول عمر آن حفظ شود و توانایی تخمیر خود را از دست ندهد:
در استفاده از مخمر نان، توجه به چند نکته مهم الزامی است:
مخمر نان برای نانهای مختلف نقشهای متفاوتی دارد:
در نان هایی مانند نان باگت، نان فانتزی و نان تست، مخمر با تخمیر سریع و تولید حجم زیاد گاز، باعث میشود نانها سبک، نرم و پف دار شوند.
در نان هایی مانند نان سنگک، نان بربری و نان تافتون، مخمر موجب بهبود بافت خمیر میشود و به تخمیر صحیح آن کمک میکند تا نانی خوش طعم و باکیفیت حاصل شود.
مانند نان لواش و نان پیتا، استفاده از مخمر خشک باعث لطافت بافت و ایجاد پف ملایم در هنگام پخت میشود، حتی با زمان تخمیر کوتاهتر.
در نانهایی مثل نان شیرمال ، نان قندی و نان رول دارچینی، مخمر نقش مهمی در ایجاد لطافت و طعم ملایم ایفا میکند.
یکی از مزایای استفاده از مخمر نان این است که علاوه بر ایجاد حجم و بافت مناسب، طعم نان را نیز بهبود میبخشد. فرآیند تخمیر موجب تولید ترکیباتی میشود که به نان طعمی غنی تر و پیچیده تر میدهند. این فرایند به خصوص در نان های سنتی که تخمیر طولانی تری دارند، بیشتر مشهود است.
مخمر باید به طور یکنواخت در خمیر پخش شود: برای نتیجه بهتر، مخمر باید به طور یکنواخت در تمام خمیر پخش شود تا تمامی بخشهای خمیر به طور یکسان تخمیر شوند.
استفاده از مخمر در مقادیر مناسب: مقدار مناسب مخمر برای هر نوع خمیر و نانی باید رعایت شود. استفاده زیاد از مخمر میتواند به نان طعم نامطبوعی بدهد و باعث افزایش سرعت تخمیر شود که ممکن است به بافت نان آسیب بزند.
ماشین سازی پاک اندیشان شهر آذر از سال ۱۳۸۲ فعالیت خود را در زمینه طراحی و ساخت ماشین آلات پخت نان و شیرینی آغاز کرده و با تمرکز بر تحقیق و توسعه، امروز به عنوان یکی از برندهای معتبر صنعت نانوایی در ایران شناخته میشود. این شرکت با بیش از ۱۵۰ نیروی متخصص و تجهیزاتی پیشرفته، نقش مؤثری در ارتقای کیفیت تولید نانهای سنتی دارد.
برای مشاهده و کسب اطلاعات درباره انواع و قیمت محصولات پاک اندیشان اعم از :
مخمر نان یکی از اجزای اصلی در پخت نان است که باید به درستی انتخاب و استفاده شود. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از دستگاه های پیشرفته مانند دستگاه های پاک اندیشان، میتوانید نانی با بافت نرم، حجم مناسب و طعمی بی نظیر تهیه کنید.
بله، میتوان از مخمر خشک به جای مخمر مایع استفاده کرد، اما باید مقدار آن را به درستی تنظیم کرد .
دمای بالا باعث کشته شدن مخمر میشود. دمای مناسب برای فعالسازی مخمر 30 تا 40 درجه سانتیگراد است.
در نانواییهای صنعتی، مخمر معمولاً به صورت مایع و به مقدار زیاد استفاده میشود تا فرآیند تخمیر به سرعت و به صورت یکنواخت انجام شود.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
