برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
استراحت دادن به خمیر یکی از مراحل کلیدی در پخت نان است که با بهبود بافت، طعم و حجم نان، کیفیت نهایی را بالا میبرد. این مرحله در نان های سنتی مانند لواش و بربری اهمیت ویژه ای دارد. در نان لواش، استراحت باعث نازک شدن بدون پارگی خمیر میشود و در نان بربری به پف و لطافت آن کمک میکند. این فرایند، انعطاف پذیری و تخمیر مناسب خمیر را تضمین می نماید.در این مقاله از شرکت پاک اندیشان می توانید اطلاعات بیشتری در رابطه با مزایای استراحت دهی به خمیر کسب کنید و همچنین می توانید برای آشنایی بیشتر و اطلاع از قیمت انواع دستگاه های نانوایی ، به وبسایت پاک اندیشان مراجعه کنید.
استراحت دادن به خمیر باعث میشود که عمل تخمیر به طور کامل انجام شود. در این فرآیند، خمیر مایه فعال شده و گازهایی تولید میکند که باعث پف کردن و سبک شدن نان میشوند. بدون استراحت کافی، نان به خوبی پف نکرده و بافت آن سفت و فشرده خواهد شد. استراحت همچنین به گلوتن اجازه می دهد تا به طور کامل توسعه یابد، که نتیجه آن نانی نرم و کشسان خواهد بود.
استراحت دادن به خمیر مزایای زیادی دارد که در نتیجه آن نانی خوشمزه و با کیفیت به دست می آید:
استراحت خمیر باعث می شود گلوتن به طور کامل توسعه یابد و نانی با بافت نرم و کشسان تولید شود.
تخمیر کامل در زمان استراحت باعث می شود نان حجیم تر و سبک تر شود.
استراحت طولانی تر به خمیر اجازه می دهد تا طعم های غنی تری را از خمیر مایه جذب کند.
زمانی که خمیر استراحت می کند، چسبندگی خمیر کاهش می یابد و کار با آن راحت تر می شود.
برای استراحت دادن به خمیر باید چند نکته مهم را در نظر داشته باشید:
بهترین دما برای استراحت خمیر بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد است. محیط گرم و مرطوب به تخمیر بهتر کمک میکند.
زمان استراحت باید حداقل یک ساعت باشد. برخی از خمیرها به زمان بیشتری نیاز دارند تا حجم خود را دو برابر کنند.
برای جلوگیری از خشک شدن سطح خمیر، آن را با پارچه مرطوب یا نایلون بپوشانید.
پس از ورز دادن و استراحت اولیه، خمیر وارد مرحله استراحت میانی می شود تا فرم پذیری بهتری پیدا کند. سپس در تخمیر نهایی طعم، بافت و حجم مناسب نان کامل می شود.
استراحت دادن به خمیر می تواند به روش های مختلفی انجام شود:
خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را بپوشانید. سپس آن را در محیطی گرم و بدون جریان هوا برای یک ساعت بگذارید.
در برخی موارد، استراحت دادن به خمیر در یخچال میتواند به تخمیر آرامتر و با طعم بهتر منجر شود. این روش برای خمیرهایی که نیاز به استراحت طولانی دارند مناسب است.
در صورتی که محیط گرم در دسترس نیست، می توانید از فر با دمای کم (حدود 25 درجه سانتیگراد) برای استراحت خمیر استفاده کنید.
ماشین آلات پیشرفته نانوایی با فراهم کردن محیط کنترل شده برای استراحت خمیر، به شما کمک میکنند تا فرآیند پخت نان را به شکل کاملاً حرفه ای و دقیق انجام دهید. این دستگاه ها میتوانند زمان و دمای استراحت خمیر را به طور خودکار تنظیم کنند تا بهترین نتیجه را در پخت انواع نان مانند نان لواش ، نان بربری و نان سنگک به دست آورید.
شرکت ماشین سازی پاک اندیشان شهر آذر از سال ۱۳۸۲ فعالیت خود را در زمینه تولید ماشین آلات پخت نان و شیرینی آغاز کرده و هم اکنون در شهرک صنعتی ارومیه مستقر است. این شرکت با بهره گیری از بیش از ۱۵۰ نیروی متخصص، دستگاه هایی مانند:
و دیگر دستگاه های کاربردی را تولید میکند. پاک اندیشان موفق به دریافت گواهینامه هایی نظیر ایزو ۹۰۰۱، CE اروپا و استاندارد ملی ایران شده است.
استراحت دادن به خمیر مرحله ای است که نباید از آن غافل شد، چرا که تاثیر زیادی در کیفیت نان نهایی دارد. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله و استفاده از دستگاه های پیشرفته میتوانید نانی با بافت نرم، حجم مناسب و طعمی عالی تهیه کنید.
زمان استراحت معمولاً یک ساعت است، اما برخی خمیرها نیاز به زمان بیشتری دارند.
بله، استراحت در یخچال به تخمیر آرامتر و طعم بهتر خمیر کمک میکند.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
