برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
یکی از اصول پخت نان انتخاب آرد با کیفیت و قوی است اما در برخی مواقع ممکن است آرد مصرفی دارای کیفیت مناسبی نباشد و مشکلاتی مانند ضعیف بودن یا کم گلوتن بودن به وجود آید. آردهای کم گلوتن به دلیل نداشتن قدرت کافی در تشکیل ساختار و بافت مناسب نان، میتوانند منجر به نان هایی سست، چسبناک و فاقد حجم مطلوب شوند. این مسئله برای نانوایان که در تولید نان به حجم و بافت دقیق اهمیت میدهند، به چالش تبدیل میشود. برای حل این مشکل، استفاده از دستگاه نانوایی می تواند کمک کننده باشد تا خمیر به طور یکنواخت ورز داده شده و به بافتی بهتر برسد.
در این مقاله، راهکارهایی برای مقابله با آردهای ضعیف و کم گلوتن ارائه میدهیم تا بتوانید نان هایی با کیفیت و بافت عالی تهیه کنید.
یکی از اصلی ترین دلایل کم گلوتن بودن آرد، نوع گندم استفاده شده در فرآیند آسیاب است. برخی از گندمها به دلیل شرایط اقلیمی، نوع خاک و سایر عوامل محیطی دارای میزان گلوتن پایین تری هستند. همچنین، فرآیند آسیاب و انتخاب نوع آرد هم بر میزان گلوتن تأثیرگذار است. آردهایی که از گندمهای ضعیف یا آسیابهای نامرغوب به دست می آیند، می توانند ساختار و کیفیت مطلوبی برای تهیه نان ایجاد کنند.
برای جبران کمبود گلوتن در آردهای ضعیف، می توانید از تقویت کننده های گلوتن استفاده کنید. این تقویت کننده ها معمولاً به صورت پودر گلوتن در دسترس هستند و میتوانند به طور موثر گلوتن آرد را تقویت کنند. در نتیجه، خمیر شما دارای بافت مناسبتری خواهد شد و نانتان بهتر و کشسان تر میشود.
یکی از راههای مقابله با آردهای کم گلوتن، استفاده از ترکیب آردهای مختلف است. به عنوان مثال، می توانید آرد کم گلوتن را با آرد هایی که گلوتن بالاتری دارند ترکیب کنید. این کار باعث تقویت بافت خمیر و نان میشود. ترکیب آرد گندم با آرد نان پزی یا آرد مخصوص نانوایی میتواند به بهبود کیفیت نان کمک کند.
یکی از عواملی که به بهبود کیفیت خمیر کمک می کند، رعایت دقیق نسبت آب به آرد است. در آردهای کم گلوتن، معمولاً نیاز است که کمی بیشتر آب اضافه کنید تا خمیر به طور یکنواخت تری ورز داده شود و گلوتن به طور موثر تر عمل کند.
هنگام تهیه نان هایی مانند نان لواش یا تافتون، استفاده ازپهن کن اتوماتیک شاطریار میتواند به شما کمک کند تا خمیر به طور یکنواخت و بدون چسبندگی پهن شود. این دستگاهها باعث میشوند که خمیر به راحتی و با کیفیت بالا شکل بگیرد و نتیجه نهایی نان شما بهتر شود.
نان هایی که بافت حجیم و پف کرده دارند نیازمند آردهای قوی و با گلوتن بالا هستند . برای مثال پخت نان بربری در دستگاه نان بربری احتیاج به آرد با گلوتن بیشتری دارد در حالی که برای تهیه نان های نازک تر مانند مانند نان ترتیلا و یا برای تهیه نان قندی میتوان از آرد های با گلوتن کمتر نیز استفاده کرد .
آردهای کم گلوتن میتوانند چالش هایی را برای نانوایان ایجاد کنند، اما با استفاده از روشهای صحیح و تکنیکهای مناسب، میتوان به راحتی این مشکلات را برطرف کرد. استفاده از تقویت کننده های گلوتن، ترکیب آردهای مختلف، رعایت نسبت آب و آرد، و استفاده از مدل های مختلف دستگاه پخت نان مانند دستگاه نان لواشی،دستگاه نانوایی تافتون و دستگاه نان بربری می تواند کمک زیادی به بهبود کیفیت نان کند. با بهره گیری از این روشها، نان هایی با بافت عالی و کیفیت بینظیر تهیه خواهید کرد.
خیر، استفاده از تقویت کننده گلوتن به آردهای ضعیف مربوط میشود.
برای خمیرگیری نان لواش بهتر است از آردهایی با گلوتن متوسط استفاده کنید تا خمیر سفت نباشد و نان به طور یکنواخت پخته شود.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، میتوانید دستها و سطح کار خود را با آرد آغشته کنید و از دستگاه خمیر پهن کن برای پهن کردن خمیر استفاده کنید.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
