برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
آرد، یکی از مهمترین مواد اولیه در صنعت نانوایی به شمار می رود و نقش تعیین کننده ای در کیفیت، بافت، طعم و حتی ماندگاری نان ایفا میکند. بدون انتخاب درست آرد، حتی پیشرفته ترین دستگاه های نانوایی هم نمیتواند نان باکیفیت تولید کند. آرد مناسب، به خمیر ساختار، قوام و کشسانی لازم را میدهد و بر نحوه پخت و شکل گیری پوسته نان نیز تاثیر میگذارد. از آنجا که در دستگاه های صنعتی دقت در ترکیب و خصوصیات مواد اولیه اهمیت بیشتری دارد، باید از آردهایی استفاده کرد که با نوع نان، نوع دستگاه و شرایط پخت همخوانی کامل داشته باشند.
در این مقاله از وبسایت پاک اندیشان، به بررسی تخصصی نکات استفاده از آرد در تهیه نانهای پرطرفدار مانند نان لواش، نان بربری و دیگر انواع نان پرداخته ایم. رعایت این نکات، بهره وری تولید را افزایش داده و کیفیت نهایی محصول را تضمین میکند.
در تهیه انواع نان سنتی و صنعتی، شناخت ویژگیهای آرد مناسب نقش کلیدی دارد. هر نوع نان به آردی با ویژگیهای خاص نیاز دارد:
هر نوع نان بسته به بافت، طعم، ظاهر و نوع پخت نیاز به آرد خاص خود دارد که عدم رعایت آن می تواند بر کیفیت نهایی تاثیر منفی بگذارد.
نگهداری صحیح از آرد نه تنها در کیفیت، بلکه در سلامت نان نیز اثرگذار است. در ادامه به ۹ مورد مهم بهداشتی اشاره میشود:
تشخیص کیفیت آرد یکی از مهمترین نکات استفاده از آرد در فرآیند تولید نان است. آرد مرغوب باید رنگ طبیعی، بوی مطبوع و بافتی نرم و یکنواخت داشته باشد. وجود هرگونه بوی ترش، کپک یا ذرات خارجی نشانه پایین بودن کیفیت آرد است.
از دیگر نکات استفاده از آرد در تشخیص کیفیت، بررسی میزان جذب آب آن است. آرد با کیفیت، آب را به خوبی جذب کرده و خمیری یکنواخت، قابل انعطاف و ارتجاعی تولید میکند. همچنین، قدرت گلوتن سازی آرد نیز اهمیت زیادی دارد، چرا که در شکل دهی به نان و ایجاد بافت نهایی مؤثر است.
برای دستگاه های صنعتی، نکات استفاده از آرد شامل آزمایشهای فنی مانند اندازه گیری پروتئین، خاکستر و رطوبت نیز می شود. بررسی نتایج این آزمایشها کمک میکند آرد مناسب برای نان لواش، بربری یا سایر نانها انتخاب شود تا راندمان تولید بالا رود و کیفیت نهایی نان حفظ شود.
یکی از مهمترین نکات استفاده از آرد در نانواییها، آشنایی با نحوه درست ترکیب آرد با سایر مواد اولیه است. بسته به نوع نانی که قصد پخت آن را دارید، آرد باید ویژگیهای متفاوتی داشته باشد. در ادامه به چند نمونه از نانهای رایج و نکات استفاده از آرد برای هر کدام اشاره میکنیم:
برای پخت نان لواش از آرد گندم با گلوتن متوسط استفاده میشود. این نوع آرد باعث میشود خمیر نازک، انعطاف پذیر و بدون ترک باشد. از نکات استفاده از آرد در این نان، انتخاب آردی است که بافت یکدست داشته باشد و به راحتی در دستگاه خمیر پهن کن پخش شود.
نان بربری نیاز به آردی دارد که پروتئین نسبتاً بالایی داشته باشد تا خمیر پف دار و کشدار ایجاد شود. از دیگر نکات مهم استفاده از آرد در بربری، توانایی حفظ رطوبت خمیر است تا نان پس از پخت نرم بماند و ترک نخورد.
برای نان سنگک، آرد سبوس دار کامل استفاده میشود که فیبر بالا و ارزش غذایی بیشتری دارد. نکات مهم استفاده از آرد در این نان شامل استفاده از آرد تازه، بدون رطوبت و نگهداری شده در شرایط کاملاً بهداشتی است.
آرد سفید نرم و یکدست برای پخت نان تست کاربرد دارد. در این نان، از آرد غنی شده با آهن و ویتامینها نیز استفاده میشود. یکی از نکات مهم استفاده از آرد در این نان، کنترل دقیق نسبت آرد به مایعات برای رسیدن به بافت اسفنجی و یکنواخت است.
نان جو با استفاده از آرد جو یا ترکیب جو و گندم تهیه میشود. آرد جو فیبر بالایی دارد اما گلوتن کمی تولید میکند، بنابراین از نکات استفاده از آرد در این نوع نان، ترکیب درست آن با آرد گندم برای حفظ ساختار خمیر است.
در این نوع نانها، آرد سفید نرم با گلوتن پایین تر استفاده می شود تا نان حجیم، سبک و لطیف شود. نکات استفاده از آرد در این بخش شامل استفاده از بهبود دهنده ها، چربی و شکر در ترکیب با آرد برای طعم بهتر و ماندگاری بالاتر است.
رعایت اصولی نکات مهم استفاده از آرد نه تنها به بهبود کیفیت نهایی نان کمک می کند، بلکه موجب کاهش ضایعات، کاهش هزینه های تولید و افزایش راندمان دستگاه پخت نان می شود. آرد مناسب باعث میشود نان لواش، بربری و سایر نانها طعم بهتر، بافت مطلوبتر و ظاهر یکنواخت تری داشته باشند. این موضوع در نهایت منجر به رضایت بیشتر مشتریان، افزایش فروش و پایداری اقتصادی نانوایی خواهد شد. انتخاب درست آرد یعنی پایه گذاری صحیح برای موفقیت در تولید نان.
| نوع آرد | توضیحات |
| آرد گندم سفید | آرد معمولی و پرمصرف در پخت نان، کیک و شیرینی که از دانه های گندم سفید تهیه میشود. |
| آرد کامل گندم | آردی که از دانه کامل گندم (شامل سبوس) تهیه می شود و سرشار از فیبر و مواد مغذی است. |
| آرد برنج | آردی بدون گلوتن که از برنج آسیاب شده تهیه میشود و در پخت غذاهای بدون گلوتن استفاده میشود. |
| آرد ذرت | آردی نرم و زرد رنگ که از دانه ذرت تهیه میشود و برای تهیه نانهای خاص و غذاهای سنتی کاربرد دارد. |
| آرد سیبزمینی | آردی نشاسته ای که از سیبزمینی تهیه میشود و در پخت نان و شیرینی های خاص به کار میرود. |
| آرد نخودچی | آردی با طعم خاص که از نخود آسیاب شده تهیه میشود و در برخی نان ها و حلواها استفاده میشود. |
| آرد جو | آردی که از جو آسیاب شده تهیه میشود و به دلیل طعم ملایم و خاص خود در نانهای جو استفاده میشود. |
شرکت ماشین سازی پاک اندیشان شهر آذر فعالیت خود را از سال ۱۳۸۲ در حوزه طراحی و تولید ماشین آلات پخت نان و شیرینی آغاز کرده و هم اکنون در شهرک صنعتی ارومیه مستقر است. این مجموعه با تکیه بر بیش از ۱۵۰ نیروی متخصص و مجرب، توانسته طی دو دهه فعالیت، به یکی از تولیدکنندگان پیشرو در صنعت نان تبدیل شود.
محصولات این شرکت شامل طیف گسترده ای از دستگاه های نانپز مدرن و بهروز از جمله موارد زیر است:
پاک اندیشان با رعایت استانداردهای بینالمللی موفق به دریافت گواهینامه هایی همچون ISO 9001، CE اروپا و استاندارد ملی ایران شده است.
رعایت دقیق نکات استفاده از آرد، باعث افزایش کیفیت نهایی نان، کاهش ضایعات تولید، و بهبود عملکرد دستگاه میشود. انتخاب صحیح آرد برای نان لواش، نان بربری و سایر محصولات نهتنها طعم نان را بهتر میکند، بلکه باعث رضایت مشتری و سوددهی بیشتر نانوایی خواهد شد.
آرد یکنواخت، با رطوبت کنترل شده و گلوتن متعادل؛ بسته به نوع نان (مثل لواش یا بربری) متفاوت است.
آرد بی کیفیت باعث چسبندگی، پخت نایکنواخت و خرابی قطعات می شود.
بافت نرم، جذب آب مناسب و فاقد ناخالصی؛ از مهمترین نکات استفاده از آرد است.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
