برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
چسبیدن خمیر به دست یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه نان است که می تواند فرآیند پخت را کند کند و کار با خمیر را دشوار سازد. این مشکل برای نانوایان و خانم های خانه دار به ویژه زمانی که حجم زیادی خمیر دارند، به یک چالش بزرگ تبدیل می شود. برای رفع این مشکل، استفاده از تجهیزات به روز می تواند به شما کمک کند تا خمیر به طور یکنواخت و بدون چسبندگی ورز داده شود. با توجه به به صرفه بودن قیمت دستگاه نانوایی استفاده از این دستگاه ها می تواند سود دهی و صرفه اقتصادی بسیار بالایی به همراه داشته باشد . در این مقاله به دلایل چسبیدن خمیر به دست و راه حل های مؤثر برای رفع این مشکل می پردازیم. با دانستن نکات کاربردی در خصوص نحوه تهیه خمیر، می توانید به راحتی از این مشکل جلوگیری کرده و نان های با کیفیت تری تولید کنید.
یکی از دلایل اصلی چسبیدن خمیر به دست، میزان زیاد آب در آن است. زمانی که مقدار آب بیش از حد باشد، خمیر چسبنده تر می شود. برای جلوگیری از این مشکل، نسبت آب به آرد باید دقیقاً رعایت شود. به عنوان مثال، برای آماده کردن خمیر نان لواش و تافتون ، نسبت آب به آرد باید حدود ۶۵ تا ۷۰ درصد باشد تا پخت نان با دستگاه نان لواش تمام اتوماتیک به راحت ترین شکل و بدون چسبندگی صورت بگیرد . استفاده از آرد با کیفیت که توان جذب آب بالایی داشته باشد نیز، می تواند به کاهش چسبندگی خمیر کمک کند.
نوع آرد مصرفی نیز تأثیر زیادی بر چسبیدن خمیر به دست دارد. آردهایی که گلوتن بالایی دارند، خمیر را سفت تر و کمتر چسبنده می کنند. اگر از آردهای با گلوتن پایین استفاده کنید، احتمال چسبیدن خمیر به دست بیشتر می شود. بنابراین، برای پخت نان هایی مانند لواش و تافتون، بهتر است از آرد با گلوتن متوسط استفاده کنید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود.]
ورز دادن خمیر به مدت کافی باعث فعال شدن گلوتن در آرد می شود که به خمیر بافتی الاستیک و نرم می دهد. اگر خمیر به درستی ورز داده نشود، به دلیل نبود گلوتن کافی، به دست می چسبد. ورز دادن برای حداقل ۱۰ دقیقه توصیه می شود تا خمیر به بافت مناسب برسد و از چسبندگی جلوگیری شود.
در برخی مواقع، اضافه کردن مواد اضافی مانند شکر یا چربی به خمیر می تواند باعث چسبیدن بیشتر آن به دست شود. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه مقدار مواد اضافی را طبق دستورالعمل دقیق تنظیم کنید و از اضافه کردن مقادیر زیاد آن ها خودداری کنید.
در حین شکل دهی و کار با خمیر، بهتر است دست ها و سطح کار را با مقداری آرد آغشته کنید تا از چسبیدن خمیر به آن ها جلوگیری شود. این کار به ویژه زمانی که خمیر زیاد نرم است و رطوبت بالایی دارد، ضروری است.
همانطور که گفته شد، یکی از دلایل اصلی چسبیدن خمیر، رطوبت زیاد است. برای جلوگیری از این مشکل، میزان آب را دقیقاً تنظیم کنید تا خمیر نه خیلی چسبنده و نه خیلی خشک باشد.
آردهایی با گلوتن بالا و توان جذب مناسب آب، به خمیر کمک می کنند تا بافتی سفت و غیرچسبنده پیدا کند. بهتر است از آردهایی که مشخصات دقیق تری دارند، برای نان لواش و تافتون استفاده کنید.
ورز دادن خمیر به مدت کافی موجب فعال شدن گلوتن و بهبود بافت خمیر می شود. انجام فرآیند ورز دادن به صورت صحیح میتواند از چسبندگی خمیر به دست جلوگیری کند .
اگر از دستگاه خمیر پهن کن استفاده کنید، مشکل چسبیدن خمیر هنگام شکل دهی به حداقل می رسد. این دستگاه به طور یکنواخت خمیر را پهن کرده و از ایجاد چسبندگی جلوگیری می کنند .
همیشه قبل از شروع به کار با خمیر، دست ها و سطح کار خود را با آرد آغشته کنید. این کار به شما کمک می کند تا خمیر راحت تر با دست و سطح کار شکل بگیرد و چسبندگی کاهش یابد.
چسبیدن خمیر به دست یکی از مشکلات رایج در فرآیند پخت نان است که می تواند باعث بروز اختلال در کار و کاهش کیفیت نان شود. با رعایت نکات کلیدی مانند تنظیم صحیح میزان آب، انتخاب آرد مناسب، ورز دادن کامل و استفاده از دستگاه های پیشرفته مانند پهن کن سه کاره نانوایی، می توانید این مشکل را به راحتی حل کنید. همچنین، آغشته کردن دست ها و سطح کار به آرد نیز به شما کمک می کند تا خمیر به راحتی شکل بگیرد. در این راستا، شرکت پاک اندیشان با ارائه دستگاه های مدرن و کارآمد در صنعت نانوایی، کمک می کند تا شما بتوانید نان هایی با کیفیت و بدون چسبندگی تهیه کنید.اگر به‌دنبال تجربه ای حرفه ای و اقتصادی در صنعت تولید نان هستید با ما تماس بگیرید .
انواع محصولات پاک اندیشان
چسبیدن خمیر به دست معمولاً به دلیل میزان زیاد آب، استفاده از آرد نامناسب یا ورز ندادن کافی است. تنظیم دقیق این عوامل می تواند این مشکل را حل کند.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، می توانید میزان آب را کاهش داده، از آرد مناسب استفاده کنید و در حین کار با خمیر، دست ها و سطح کار خود را با آرد آغشته کنید.
استفاده از دستگاه روتاری نانوایی ویا خمیر پهن کن در حین شکل دهی خمیر می تواند به طور یکنواخت و بدون چسبندگی، خمیر را پهن کند و از این مشکل جلوگیری کند.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
© تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت ماشین سازی پاک اندیشان می باشد.
