برای نرم شدن نان محلی چه باید کرد؟
تیر ۷, ۱۴۰۴
برای دریافت خدمات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
در صنعت نانوایی و شیرینی‌پزی حرفه‌ای، استفاده از دستگاه نانوایی تخصصی و پیشرفته، تفاوت چشمگیری در کیفیت محصول نهایی ایجاد می‌کند. یکی از این تجهیزات حیاتی، فر طبقاتی است؛ دستگاهی که در بسیاری از نانوایی‌ها، شیرینی‌پزی‌ها و کارگاه‌های صنعتی نقش کلیدی ایفا می‌کند. استفاده صحیح از فر طبقاتی نه‌تنها موجب بهبود بافت، عطر و طعم نان می‌شود، بلکه به افزایش بهره‌وری و کاهش هدر رفت مواد اولیه نیز کمک می‌کند. اگر به‌دنبال ارتقاء کیفیت محصولات پخت خود هستید، انتخاب یک فر طبقاتی استاندارد می‌تواند نقطه شروع تحول کسب‌وکارتان باشد.
فر طبقاتی (Deck Oven) نوعی از تجهیزات پخت صنعتی است که از چند محفظه جداگانه یا «deck» تشکیل شده و معمولاً هر محفظه قابلیت تنظیم دمای جداگانه دارد. برخلاف تنور تونلی گردان که معمولاً برای تولید انبوه طراحی شده‌اند، فر طبقاتی انعطاف بیشتری در پخت انواع نان‌ها و شیرینی‌ها دارد. هر طبقه به‌صورت مجزا کنترل می‌شود و به اپراتور این امکان را می‌دهد که هم‌زمان محصولات مختلف را با شرایط پخت متفاوت آماده کند.
در هر طبقه، می‌توان دما، بخار و زمان پخت را به‌صورت جداگانه تنظیم کرد. این ویژگی برای نانوایانی که هم‌زمان چند نوع نان یا شیرینی می‌پزند، یک مزیت بسیار مهم محسوب می‌شود.
طراحی ویژه کف طبقات و دیواره‌ها، باعث می‌شود حرارت در تمام نقاط فر به‌شکل یکنواخت پخش شود. این موضوع برای پخت نان‌هایی که به رنگ، بافت و یکنواختی حساس هستند، اهمیت حیاتی دارد.
در بسیاری از مدل‌ها، سیستم بخار در هر طبقه تعبیه شده است. بخار در مراحل اولیه پخت باعث ایجاد پوسته نرم‌تر و رنگ بهتر نان می‌شود و کیفیت نهایی را ارتقاء می‌دهد.
به لطف عایق‌بندی دقیق حرارتی، اتلاف انرژی در فرهای طبقاتی بسیار پایین است. هر طبقه تنها در صورت نیاز روشن می‌شود، که این مورد در کاهش مصرف گاز یا برق بسیار مؤثر است.
فر طبقاتی معمولاً از استیل ضد زنگ و متریال صنعتی باکیفیت ساخته می‌شود که در برابر رطوبت، دمای بالا و استفاده مکرر مقاومت بالایی دارد. این ویژگی باعث می‌شود عمر مفید این دستگاه‌ها به 10 سال یا بیشتر برسد.
یکی از نقاط قوت فرهای طبقاتی، سازگاری با طیف گسترده‌ای از محصولات پخت است. از جمله:
پیش از قرار دادن خمیر در فر، اطمینان حاصل کنید که طبقه مورد نظر به دمای مطلوب رسیده است. بسته به نوع نان، این دما می‌تواند بین 200 تا 300 درجه سانتی‌گراد متغیر باشد.
در صورت نیاز، سیستم بخار را فعال کنید. این کار معمولاً در 2 تا 4 دقیقه ابتدایی پخت انجام می‌شود. بخار باعث افزایش حجم نان، کاهش ترک‌خوردگی و ایجاد رنگ مطلوب می‌شود.
هر محصول نیاز به زمان پخت متفاوتی دارد. به‌عنوان مثال نان بربری در حدود 10 تا 12 دقیقه پخته می‌شود، درحالی‌که نان‌های حجیم ممکن است تا 25 دقیقه زمان نیاز داشته باشند. استفاده از تایمر و برنامه‌ریزی دقیق زمان پخت، از سوختگی یا نیم‌پخت ماندن جلوگیری می‌کند.
پس از پایان پخت، اجازه دهید دستگاه خنک شود. سپس طبقات را با دستمال مرطوب تمیز کرده و باقی‌مانده آرد یا خمیر را پاک کنید. نظافت منظم باعث افزایش عمر مفید دستگاه و جلوگیری از انتقال بو و طعم بین محصولات مختلف می‌شود.
فر طبقاتی نه‌تنها در تولید نان‌های با کیفیت نقش دارد، بلکه به افزایش سرعت تولید، کاهش مصرف انرژی و بهینه‌سازی فرآیند پخت کمک می‌کند. در واقع، این دستگاه یکی از پایه‌های اصلی هر دستگاه نانوایی مدرن به شمار می‌رود که بدون آن، بسیاری از فرآیندهای پخت با کیفیت مطلوب انجام‌پذیر نخواهد بود. استفاده از چنین تجهیزاتی برای نانوایان حرفه‌ای نه یک انتخاب، بلکه یک ضرورت است.
در دنیای رقابتی صنعت نانوایی، داشتن تجهیزاتی که بتوانند هم بهره‌وری را افزایش دهند و هم کیفیت محصول را ارتقاء دهند، اهمیت دوچندان دارد. فر طبقاتی با ویژگی‌های منحصربه‌فردی مانند پخت یکنواخت، کنترل مجزای حرارت، سیستم بخار و ساختار صنعتی مقاوم، یک گزینه ایده‌آل برای انواع نان‌های سنتی و مدرن محسوب می‌شود. اگر به دنبال رشد و توسعه کسب‌وکار خود هستید، پیشنهاد می‌کنیم از محصولات حرفه‌ای پاک اندیشان دیدن کرده و تجهیزاتی متناسب با نیاز خود تهیه کنید. کیفیت ساخت، خدمات پس از فروش مطمئن و مشاوره تخصصی، مزیتی است که پاک اندیشان در اختیار شما قرار می‌دهد.
انواع دستگاه پخت نان پاک اندیشان
بسته به زیرساخت کارگاه یا نانوایی شما، هر دو مدل قابل استفاده هستند. مدل گازی معمولاً هزینه مصرف کمتری دارد، ولی مدل برقی دقت کنترل بیشتری ارائه می‌دهد
بله، هر طبقه مستقل است و می‌توان محصولات متفاوتی را به‌طور هم‌زمان با شرایط پخت مختلف آماده کرد.
با وجود چند طبقه بودن، طراحی عمودی آن باعث می‌شود در مقایسه با فرهای تونلی یا گردان، فضای کمتری در محیط کارگاه اشغال کند.
شرکت پاک‌اندیشان با سال ها تجربه، تولیدکننده‌ی انواع ماشین‌آلات نانوایی از مرحله‌ی آماده‌سازی خمیر تا پخت و بسته‌بندی است. با بهره‌گیری از فناوری روز، کیفیت بالا و پشتیبانی مداوم، ما همراه مطمئن نانوایان در سراسر ایران و جهان هستیم.
