نویسنده: mahsa

هر چیزی که باید درباره مخمر نان بدانید

نقش مخمر در پف، نرمی و طعم نان

مزایای استراحت دهی به خمیر چیست؟

اهمیت و مزایای استراحت خمیر

علت سفت شدن نان و راهکارهای جلوگیری از آن

بررسی دلایل سفت شدن نان و راهکارهایی برای حفظ تازگی و نرمی آن

علت نچسبیدن خمیر به تنور و راهکارهای آن

دلایل نچسبیدن خمیر به تنور و نکات کاربردی برای رفع این مشکل

مقایسه فر طبقاتی و فر گردان

بررسی کامل و مقایسه فر گردان و طبقاتی و کمک به انتخاب بهتر برای نیازهای تولیدی شما

چگونه با آردهای ضعیف و کم گلوتن مقابله کنیم؟

یکی از اصول پخت نان انتخاب آرد با کیفیت و قوی است اما در برخی مواقع ممکن است آرد مصرفی دارای کیفیت مناسبی نباشد و مشکلاتی مانند ضعیف بودن یا کم گلوتن بودن به وجود آید. آردهای کم گلوتن به دلیل نداشتن قدرت کافی در تشکیل ساختار و بافت مناسب نان، میتوانند منجر به نان […]

تفاوت استراحت میانی و تخمیر نهایی

تخمیر میانی و نهایی: کلید کیفیت نان‌

آشنایی با برخی از نان های سنتی ایران

بررسی تعدادی از نانهای سنتی محبوب ایرانی مانند نان لواش، نان بربری و نان تافتون