علت سفت شدن نان و راهکارهای جلوگیری از آن

نان یکی از اجزای اصلی سفره های ما ایرانی هاست که با طعم، عطر و بافت نرم و دلپذیر خود، لذت وعده های غذایی را دو چندان میکند و حس تازگی را به غذا میبخشد. انواع نان ها از جمله نان تافتون، نان لواش یا نان بربری وقتی با دستگاه نانوایی به صورت تازه، گرم […]
چگونه با آردهای ضعیف و کم گلوتن مقابله کنیم؟

یکی از اصول پخت نان انتخاب آرد با کیفیت و قوی است اما در برخی مواقع ممکن است آرد مصرفی دارای کیفیت مناسبی نباشد و مشکلاتی مانند ضعیف بودن یا کم گلوتن بودن به وجود آید. آردهای کم گلوتن به دلیل نداشتن قدرت کافی در تشکیل ساختار و بافت مناسب نان، میتوانند منجر به نان […]