انواع آرد و ویژگی های آن ها
معرفی انواع مختلف آرد مورد استفاده در صنعت نان و بررسی ویژگی های فنی و تغذیه ای هر کدام
دسته: پخت نان
علت خشک شدن نان در فر
در این مقاله بررسی میکنیم که دلیل اصلی خشکی نان در فر چیشت و چگونه میتوان نانی لطیف و خوش خوراک تهیه کرد.
طرز تهیه نان قندی
روش پخت و طرز تهیه انواع نان قندی به صورت مرحله به مرحله
مزایای استراحت دهی به خمیر چیست؟
اهمیت و مزایای استراحت خمیر
خمیرگیری برای پخت نان لواش و تافتون
آموزش تهیه بهترین خمیر برای پخت نان لواش و تافتون
نقش مواد افزودنی در تهیه نان
مواد افزودنی: بهبود کیفیت، طعم، بافت و ماندگاری نان در پخت صنعتی
علت سفت شدن نان و راهکارهای جلوگیری از آن
بررسی دلایل سفت شدن نان و راهکارهایی برای حفظ تازگی و نرمی آن
علت نچسبیدن خمیر به تنور و راهکارهای آن
دلایل نچسبیدن خمیر به تنور و نکات کاربردی برای رفع این مشکل
چگونه با آردهای ضعیف و کم گلوتن مقابله کنیم؟
یکی از اصول پخت نان انتخاب آرد با کیفیت و قوی است اما در برخی مواقع ممکن است آرد مصرفی دارای کیفیت مناسبی نباشد و مشکلاتی مانند ضعیف بودن یا کم گلوتن بودن به وجود آید. آردهای کم گلوتن به دلیل نداشتن قدرت کافی در تشکیل ساختار و بافت مناسب نان، میتوانند منجر به نان […]
تفاوت استراحت میانی و تخمیر نهایی
تخمیر میانی و نهایی: کلید کیفیت نان
