علت نچسبیدن خمیر به تنور و راهکارهای آن
دلایل نچسبیدن خمیر به تنور و نکات کاربردی برای رفع این مشکل
چگونه با آردهای ضعیف و کم گلوتن مقابله کنیم؟
یکی از اصول پخت نان انتخاب آرد با کیفیت و قوی است اما در برخی مواقع ممکن است آرد مصرفی دارای کیفیت مناسبی نباشد و مشکلاتی مانند ضعیف بودن یا کم گلوتن بودن به وجود آید. آردهای کم گلوتن به دلیل نداشتن قدرت کافی در تشکیل ساختار و بافت مناسب نان، میتوانند منجر به نان […]
تفاوت استراحت میانی و تخمیر نهایی
تخمیر میانی و نهایی: کلید کیفیت نان
آشنایی با برخی از نان های سنتی ایران
بررسی تعدادی از نانهای سنتی محبوب ایرانی مانند نان لواش، نان بربری و نان تافتون
