در مرحله پخت، نان ویژگی های خاص خود را پیدا میکند.این مرحله یکی از عوامل تعیین کننده کیفیت محصول است. بنابراین اجرای آن مستلزم دقت کافی است. کیفیت نان تولیدی در مرحله پخت به مدت زمان پخت، دما و روش پخت بستگی دارد.

تغییراتی که هنگام پخت در خمیر به وجود می آید به شرح زیر است:

  • تشدید فعالیت مخمرها و آنزیم ها و تولید گاز کربن دی اکسید در دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه ساسیوس
  • افزایش حجم حجم گاز کربن دی اکسید در اثر گرما و بزرگ شدن حفره های داخل خمیر که منجر به تخلخل بیشتر محصول می شود
  • تبخیر الکل حاصل از تخمیر
  • تثبیت حجم قرص نان در اثر ژلاتینه شدن نشاسته
  • تشکیل رنگ پوسته در اثر کاراملی شدن قند

برای پخت انواع نان سنتی از تنور ویا فرپخت با ویژگی های زیر استفاده می شود:

  • در مدت زمان کوتاه داغ شده و گرما را به خوبی منتقل کند
  • با داشتن سطح وسیع، فضای کمی را اشغال کند
  • به آسانی و راحتی پر و تخلیه شود
  • بازدهی بالایی داشته باشد
  • محیط زیست را آلوده نکند

در صنایع نانوایی بسته به نوع فر از سوخت های مختلفی استفاده می شود:

  • سوخت گازی نظیر گاز طبیعی
  • سوخت جامد مثل انواع هیزم، چوپ، ذغال و کک
  • سوخت مایع مانند گازوئیل، نفت و…
  • انرژی الکتریکی حاصل از منابع مختلف

گرمای حاصل از منابع مختلف انرزی از راه های مختلفی برای پخت نان مورد استفاده قرار می گیرد که می توان به طور کلی آنها را به دو دسته تقسیم بندی نمود:

مستقیم

در روش مستقیم،احتراق سوخت درون محفظه پخت نان صورت می گیرد. در این روش شعله بطور مستقیم با سطح نان در تماس است.

غیر مستقیم

در این روش واد سوختنی داخل کوره مشتعل شده و هوای داخل کوره به شدت داغ می شود.هوای داغ توسط فن به داخل کابین فر منتقل می شود.

تیم تولید محتوامشاهده نوشته ها

تولید کننده محتوای مطالب در حوزه ماشین آلات نان و شیرینی - مشتاق شنیدن نظرات خوانندگان مخصوصا نانوایان، قنادان و سهیم شدن آنان در بهبود کیفیت مطالب

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تلفن شرکت: 04433746097

مدیر فروش

آقای پیام پاشایی:  8284 445 0914    داخلی: 10

کارشناسان فروش 

آقای حمزه صوفی:    0892 575 0914    داخلی:13

خانم حیدری:            0691 575 0914    داخلی: 12

خانم چراغی:            9972 445 0914    داخلی:14

خانم سیف اله زاده:  9322 575 0914    داخلی: 11

خانم تاجیک:             0227 612 0993    داخلی: 16

برای کسب راهنمایی با یک کلیک تماس بگیرید