علت نچسبیدن خمیر به تنور

گاهی پیش می آید که خمیر به تنور نان (تنور های دوار) نمی چسبد، علت نچسبیدن نان به تنور که دلیل افتادن نان در تنور می باشد می تواند ناشی از عوامل گوناگون باشد.

دو دلیل رایج برای نچسبیدن نان به تنور

• دمای آب ای که برای تهیه خمیر استفاده می شود بالا است.
• میزان نمک استفاده شده در خمیر زیاد است.

تذکر:  در صورتی که تنور دوار در معرض جریان هوای شدید قرار گیرد می تواند موجب نچسبیدن خمیر به تنور شود.(باز بودن درب نانوایی و وزش باد شدید به عنوان نمونه)

علت پاره شدن خمیر نان

پاره شدن خمیر نان به دلایل زیر اتفاق می افتد

• اضافه بودن نمک
• تخمیر ناکافی

تذکر در مورد دستگاه سه کاره نانوایی اگر خمیر شما پاره می شود و از تخمیر مناسب و نمک اندازه اطمینان دارید باید تنظیمات دستگاه سه کاره نانوایی (قسمت دستگیره) را بررسی کنید.

علت ایجاد تاول روی نان ‏و علل داغ زدگی نان ‏

علت ایجاد تاول روی نان مسله ای است که در این مطلب به آن خواهیم پرداخت.

باید توجه داشت که هرگاه آرد ما قوی و گلوتن آن زیاد باشد تاول روی نان ایجاد می شود که ‏نشانه مرغوبیت نان است.

البته گاهی ارد به حدی قوی است که نان را دو لایه و دو پوست می کند که مطلوب نیست. در این موارد باید آرد را ضعیف کنیم

برای یکنواخت کردن تاولها بهتر است روی نان را شانه بزنیم تا یکنواخت ‏شود.

اگر چانه پهن شده محکم به سنگ تنور نچسبد نیز نان دو پوست و دو لایه می شود.

معیارهای ارزیابی  کیفیت نان

به طور کلی موارد زیر را می توان به عنوان ویژگی های نان خوب در نظر گرفت.

سطح نان کاملا یکنواخت و خوش رنگ است. دارای حجم مطلوب، سطح زیرین نان صاف و ، با پف های ریز و یکنواخت و طبیعی می باشد.

پوسته نان ترد، پوک بوده و سختی و سفتی و خشکی در آن دیده نمی شود.

 بافت نان ظریف، ، به راحتی برش داده می شود و با رنگ یکدست و یکنواخت می باشد.

نان معطر ،مزه خوش طعم و به راحتی در دهان هضم می گردد.

عوامل موثر بر کیفیت نان

نوع آرد و نحوه خمیرگیری در کنار شیوه پخت از عوامل تاثیرگذار در بوجود آمدن مشکلات  در کیفیت نهایی نان می باشند.

از روی نشانه ها می توان علت هر یک از مشکلات را تعیین و در پی مرتفع کردن اقدام کرد.

برای پخت نان با کیفیت باید از مواد اولیه مرغوب و فرآیند استاندارد استفاده شود لازم به ذکر است مختصر تغییراتی در مواد اولیه، فرآیند خمیرگیری و پخت موجب می شود که کیفیت محصول نهایی تحت تاثیر قرار گیرد و مشکلاتی را ایجاد کند.

علت داغ زدگی نان چیست؟

‏ داغ زدگی عبارت است از ظهور تاولهای زشت و بد قیافه روی نان. که به دلایل زیر رخ می دهد:‏

• کوتاهی زمان استفاده از خمیر
• کوتاهی زمان استراحت چانه
• نچسبیدن نان به سطح سنگ
• نداشتن مخمر

اغلب مسایل و مشکلات نان در بین نانوایان رایج است.

لطفا سوالات خود را به جای چت آنلاین در بخش نظرات مطرح کنید تا کارشناسان در اسرع وقت پاسخ بدهند.

نظرات خود را با ما در میان بگذارید.