۱- پنجره(پولک) های روی نان خیلی درشت و زیاد علت: آرد خیلی قوی است. خمیر خیلی گرم تهیه شده است. چانه ها خمیر زیاده از حد تخمیر شده اند. روش رفع عیب: خمیر را سرد تهیه کنید و همچنین چانه ها را قدری کم تر در اتاق تخمیر نگهدارید و...ادامه مطلب

بهبود دهنده کلمه‌ای آشنا در صنعت نان می‌باشد.بهبود دهنده نان باعث افزایش کیفیت نان و افزایش ماندگاری نان می‌شود. در قدیم از روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می‌کردند. بعد از آن از مواد شیمیایی به عنوان بهبود دهنده استفاده می‌کردند اما این روزه از آنزیم استفاده می‌شود که...ادامه مطلب