وەرگێڕانی کورتکراو
ئاب 11, 2025
- ئێران، پارێزگای ئازهربایجانە ڕۆژاوایی، شارەوانی ڕومیه، ناوچەی سانایی ژمارە ٣
- 09960786617
بۆ وەرگرتنی خزمەتگوزاری زیاتر و ڕاوێژنی بێبەرامبەر پەیوەندیمان پێوە بکە.
ئارەزی، یەکێک لە سەرچاوە بنەڕەتییەکانی بازرگانی نانە و کەیفیەتی ئەوی بە شێوەی ڕاستەوخۆ ئەنجامی نانی کۆتایی دەڕێژێت. بەڵام یەک لە کێشەیەکانی گەورە لەو بەڕێوەبردنەوەدا ئەوەیە کە لەگەڵ ئارەزی ضعیف کار دەکرێت؛ واتە، ئەو ئارەزەیە کە بەهۆی کەمبوونی پروتین (بە تایبەتی گلووتن) توانای بەدەست هێنانی گازەکانی فەرمانتاسیۆن و دروستکردنی بنەمایەی گونجاو نییە. ئێستا پرسیارە سەرەکی: ئارەزی ضعیف چۆن بەهێز دەکرێت؟
ئارەزی ضعیف، ئارەزەیە کە ڕێژەی پروتینەکەی (بە تایبەتی گلووتن) بۆ نانپەزی لە ئاستی نرمال کەمترە. زۆربەی کاتەکان، لە ئارەزی ضعیف ڕێژەی پروتین کەمتر لە %١٠ دەبێت و توانای دروستکردنی تۆڕی بەهێزی گلووتن نییە. ئەم بارودۆخە، بۆ خمیرەکان کە لەو ئارەزەیە وەرگیراون:
ئەو جۆرە ئارەزە، گونجاوە بۆ بەرهەمەکان کە پێویستیان بە کەم گەورەبوون هەیە (وەک کیک، بیسکویت، کوڕابییە). بەڵام لە بازرگانی نانپەزی، بە تایبەتی نانی ڕەسەن و ئێرانی وەک بەرەباری، سانگاک و لاواش، بەکارھێنانی ئارەزی ضعیف بەبێ هیچ چاکسازیەکەوە دەتوانێت کەیفیەتی کۆتایی نان کەم بکات.
جیاوازییەکان نێوان ئارەزی ضعیف و ئارەزی بەهێز
| تایبەتمەندییەکان | ئارەزی ضعیف | ئارەزی بەهێز |
|---|
| ڕێژەی گلووتن | کەم (لە %١٠ خوارەوە) | بەرز (لە %١٢ سەرەوە) |
| شوێنی بەکارھێنان | کوڕابییە، بیسکویت، کیک | نانی گەورە، خمیر پیتزا |
| توانای بەدەست هێنانی گاز | کەم | بەرز |
| لێچکدارى خمیر | ضعیف | بەرز |
ئارەزی ضعیف چییە؟
ئارەزی ضعیف زۆرجار لە گەندمی نرم وەرگیراوە و ڕێژەی پروتین (گلووتن) کەمە. بەرەوپێش، ئارەزی بەهێز ڕێژەی پروتینەکی بەرز هەیە و خمیرەکە باشتر دەمەزرێنێت و بەرزتر بەردەوام دەبێت.
وەکوو ئامادەبوون، ئارەزەکان پێویستە بە جۆری گەندم، ڕێژەی پروتین، پەڕەکانی گەندم (سبوس) لابردن، و مەبەستی بەکارھێنان جۆربەجۆر بن. هەڵبژاردنی جۆری گونجاوی ئارەزە بە شێوەی ڕاستەوخۆ کاریگەری لەسەر کەیفیەتی نان دەکات. بۆ نموونە، ئارەزەکانی بەرز گلووتن، وەک ئارەزی Nul یان Yıldız، گونجاوترن بۆ نانی گەورە و نانی کارخانەیی. بە پەیوەندی، ئارەزەکانی کەم گلووتن زۆرجار لە پەختەکاری بەکار دەهێنرێن.
ئەگەر دەتەوێت زانیاری زیاتر لە جۆرەکانی ئارەزە و تایبەتمەندییەکانیان بەدەست بهێنی، پێشنیار دەکرێت بابەتە تەکنیکیەکانی ماڵپەڕی Pak Andişan بخوێنیت.
بەکارهێنانی ئارەزی ضعیف لە پڕۆسەی نانپەزی، بە تایبەتی لە نانی گەورە، دەبێت بەرزبوونی چەند کێشەیەکی خوارەوە:
ئێستا کە کێشەکانی ئارەزی ضعیف زانیاری کردووین، ڕێکارەکان بۆ گونجاو و بەهێزکردنی ئەم ئارەزە دەبینین:
چاکسازەکان ماددەی تایبەتییەکانن کە بۆ ئارەزە زیاد دەکرێن و تایبەتمەندی فیزیکی و کیمیاوی ئارەزە دەهێزن. ئارەزی ضعیف چاکساز زۆرجار ئەسکۆربیک ئاسید، ئەنزیمەکان، گلووتنی خاو و سۆربیتول دەگرێت و ئەو کاریگەرەکان هەیە:
یەکێک لە ڕێکارە گەورەکان ئەوەیە کە ئارەزی ضعیف بە بڕی دیاریکراو تێکدەکرێت بە ئارەزی بەهێز. بۆ نموونە، ٧٠٪ ئارەزی ضعیف و ٣٠٪ ئارەزی فەرمانگە (بەهێز) بۆ خمیر نانی گەورە بەکارهێنان گونجاوە.
ئەگەر ئارەزی بەهێز بەدەست نەهات، دەتوانرێت گلووتنی خاو زیاد بکەیت. ئەم ماددەیە پروتینی خاوەکی گەندمە و دەکرێت ڕاستەوخۆ بە ئارەزە زیاد بکات. هەولەکان %٢–٥ گلووتنی خاو زیادکردن، توانای بەدەست هێنانی گاز و لێچکدارى خمیر باش دەکات.
ئارەزی ضعیف پێویستی بە کاتی نازک هەیە. یەکەم ڕەزامەندی و پرۆسەی ئۆتۆلیز، ئەنجامدانی ئەنجیمەکانی نەتەوەیی ئارەزە فعال دەکات و تۆڕی گلووتن بەهێز دەکات. ئەم ڕێکارە باشترین کاریگەری لە بەرزکردنی ضعیفی ئارەزە هەیە.
خمیرە ترشە، ماددەی سروشتی و باکتێریای مفید هەیە کە شێوەی خمیر و فەرمانتاسیۆن باش دەکات. زیادکردنی خمیرە ترشە بە بڕی دیاریکراو بەرزبوونی تایبەتمەندی فەرمانتاسیۆنی ئارەزی ضعیف زیاد دەکات.
بەدەست هێنانی ئارەزی ضعیف پێویستی بە تێکۆشانی زانست و تەجڕیبە هەیە. بەکارھێنانی ئامێرە گونجاو، چاوی بە دەرستکردنی گەرمی و تەواوکردنی نەم، و ڕێکخستنی هەموو هەنگاوەکانی خمیر (لە تەختەکردن تا پخشان) گرنگە بۆ بەڕێوەبردنی کارکردی ئارەزە.
| ماددە | بۆ ١ کێلوگرام ئارەزی ضعیف پێشنیارکراو | کاریگەری سەرەکی |
|---|---|---|
| گلووتنی خاو | ٢٠–٤٠ گرام | تۆڕی گلووتن بەهێز دەکات |
| ئاو (ڕێک) | بەپێی توانای ڕووتی ئارەزە | هیدراتاسیۆن باش دەکات |
| چاکساز | ١٠–١٥ گرام | لێچکدارى زیاد دەکات |
| ئارەزی بەهێز | ٣٠٠ گرام | هێزی ئارەزە زیاد دەکات |
| خمیرە ترشە | ٢٠٠ گرام | فەرمانتاسیۆن و بوی باش دەدات |
بۆ پشکنینی کێشەکانی ئارەزی ضعیف، تەنها گۆڕینی فۆرمولا کافى نیە؛ بەکارھێنانی ئامێرەکانی سەنتەری و پیشەیی گرنگە. مەشینەکانی خمیر کردنەوەی کارخانەیی، ژوورە فەرمانتاسیۆنی کۆنترۆڵکراو و فەرمی نانی ڕەسەن، پرۆسەی خمیر کردن بە باشترین شێوە ڕێک دەخات و ضعیفی ئارەزە زۆرجار دەڕێژێت. هەروەها هەڵبژاردنی ئامێرە گونجاو گرنگە؛ پێشنیار دەکرێت لیستی مەشینە نانپەزی کە پێشتر پێشنیار کردووین بپشکنیت و جۆری نانت بەشێوەی گونجاو هەڵبژێریت.
وەڵامی بەهێزکردنی ئارەزی ضعیف تەنها بە بەکارھێنانی ماددە چاکساز یان گۆڕینی ئارەزە نیە؛ پێویستە کارکردی ئارەزە بفەمین، خمیر ڕێکبخەین و ئامێرە پڕۆفێشنال بەکاربێنین. ئەگەر ڕێکارەکان لەسەر ئاسایشی بێت بەکاربێنن، حتی بە ئارەزی ناوخۆش کەیفیەتی قبوڵکراو و بەرهەمەکی باکیفیەتی دروست دەکرێت.
ئەگەر دەتەوێت کەیفیەتی بەرهەمەکەت زیاد بکەیت و موشتەری زیاتر بەدەست بهێنی، ئێستا پەیوەندیت بە ڕاهێنەرەکانی Pak Andişan بکە. ئێمە یارمەتی دەتەوێت لە هەڵبژاردنی ئامێرەی گونجاو بۆ بۆجێ و پێویستی بەرهەمەکەت.
ژمارەی تەلەفون بۆ ڕاهێنان: 09960786617