ئایا هەوڵ دەدەیت لە ماڵەکەت نانێکی نرموو، پف‌دار و خوشبۆ بکەیت و وەکوو فەرمی نانپەزیەکان بەکارهێنیت؟ ئەم ڕێنماییە هەموو شتێکی پێویست بۆ ئامادەکردنی خمیرێکی تایبەتی و پف‌دار و بەکارهێنانی تکنیکی فەرمی نانپەزانی پڕۆفێشنال دابین دەکات.
ماددەکان و ئامادەکردن
- بەرزبوونی کەیفیەتی ماددەکان سەرەکیە.
- بۆ خمیرێکی باش، مایای تۆز یا instant بکاربهێنە، یان مایای خەشکی فعال بکە بە ئاوی 37–40°C و شەکرەکەم.
- هاوبەشکردنی ئون و ئاوی 60–70٪ بۆ خمیرێکی نرموو پف‌دار گرنگە.
پلان و کاتی خمیر
- مایای فعالکردن: 5–10 خولەک
- خمیر یۆغردن: 8–10 خولەک
- خمیر ڕەستکردن: 1–2 کاتژمێر
- شێوەدان و ڕەستکردن: 30–45 خولەک
- پخشان: 20–30 خولەک
- دەتوانیت خمیر بۆ شەوەکە لە ساردخانە 4–8°C پاشەکەوت بکەیت بۆ بەهێزکردنی تەم.
ئامێر و پێداویستییەکان
- قالەبەکان: 20–25 cm، فلزی یان سیلیکۆنی، بۆ نانی سپی و گەندەلی تەواو.
- ئامێرەکانی یۆغردنی خمیر بۆ ماڵ زۆر کارا دەبن، بەتایبەتی بۆ نانی لەواش.
شتێکی تایبەتی و تێکنیکەکان
- بۆ پف‌بوونی زیاتر: دمای 24–27°C، خمیر لە کاسەی ڕەنگاوەش و بەرەو ژوورەوە ڕەست بکە.
- بۆ تەم و بۆخۆشی زیاتر: شیر، ڕەنگەکانی تەندروست، زەیتوون یان کەره، هەڵبژاردنی بەرامبەر.
- بۆ پخشان بە تاق: خمیر ڕوون و نرموو بکە و دوو لاو بە شێوەی گۆرانی پخشان بکە.
هەڵسوکەوت و پێشنیار
- دەتوانیت بێ فەرین، لە تاو یان مەکینەی نانپەز بکەیت.
- خمیر لە ساردخانە تا 48 کاتژمێر پارێزگاری دەکرێت.
- بەرزکردنی نان: فەرمی بۆ 220–230°C، داخڵکردنی ئاوی تەواو بۆ کرانەوەی گەردە.
کۆتایی
بە ئەم ڕێنماییە دەتوانیت لە ماڵەکەت نانی پف‌دار، خوشبۆ و تەمناک بیکەیت. بۆ ئامێر و ڤیدیۆ فێرکاری زیاتر، ماڵپەڕی Pak Andishan سەردانی بکە و پەیوەندیدانی پڕۆفێشنال بۆ تەجریبەی نانت پێشکەش بکە.
