Zayıf unu nasıl güçlendiririz?
Un, fırıncılık sektöründeki en temel hammaddelerden biridir ve kalitesi, ekmek ürünlerinin nihai sonucunu doğrudan etkiler. Ancak bu sektörde karşılaşılan yaygın sorunlardan biri, zayıf un ile çalışmaktır; yani, protein (özellikle gluten) eksikliği nedeniyle fermantasyon gazlarını tutma ve uygun yapı oluşturma yeteneği düşük olan un. Peki asıl soru şu: Zayıf un nasıl güçlendirilir? Bu yazıda, un değiştirmeden […]
