_
مطالب مفید در مورد نان و دستگاههای نانوایی وبلاگ نان ونانوایی
علت خشک شدن نان در فر – بررسی دلایل و نحوه رفع برای نان سنتی و فانتزی
آگوست 16, 2022علت خشک شدن نان در فر بسته به نوع نان (سنتی، فانتزی) و فر (تونلی، دوار،گردان،طبقاتی) متفاوت است.ادامه مطلب
الک آرد چرا در نانوایی و شیرینی پزی ضروری است
جولای 15, 2020الک کردن آرد سوالی است که ذهن بسیاری از نانوایان و قنادان عزیز را درگیر کره است. در این مطلب به سوالات مربوط به الک کردن آرد خواهیم پرداخت.ادامه مطلب
نقش مواد افزودنی در تهيه نان
می 16, 2019پايه تهيه اغلب خميرها را آرد ، آب ، مخمر و نمك تشكيل مي دهد . بهرحال اغلب افراد ماهر در هنر پخت براين اعتقادند كه تهيه نان با كيفيت ثابت و عالي آن هم با همين تركيبات كاري دشوار است . نانوايان اغلب در جايي كه اقتضا كند از...ادامه مطلب
چرا خمیر نان به دست می چسبد؟
آوریل 30, 2019راه های تست خمیر مناسب برای پخت نان خمیر نان را باید خوب ورز دهید تا در آن گلوتن ایجاد شده و نان نرم به دست آید. برای اینکار لازم است ، 10 تا 12 دقیقه خمیر را خوب ورز دهید و سپس با انگشت به آن ضربه بزنید. اگر...ادامه مطلب
علت سفت شدن نان چیست؟
آوریل 23, 2019علت سفت شدن نان -عوامل سفت شدن نان ریشه در مسایل مختلف دارد. به طور کلی می توان دلیل سفت شدن نان را به دو دسته عمومی و اختصاصی تقسیم بندی کرد. در زیر به چند مورد شایع که موجب این پدیده می شود اشاره می شود.ادامه مطلب
مشکلات نان – علت نچسبیدن خمیر به تنور چیست؟
آوریل 20, 2019علت ایجاد تاول روی نان چیست؟هرگاه آرد ما قوی و گلوتن آن زیادباشد تاول روی نان درشت ترمی شود و گاهی نان را دو لایه و دو پوست می کند که نشانه مرغوبیت نان است. نه بدی آن. ولی برای یکنواخت کردن تاولها بهتر است ...ادامه مطلب
مشکلات، عیوب و روش های رفع آن ها در نان های فانتزی(حجیم و نیمه حجیم)
آوریل 14, 2019۱- پنجره(پولک) های روی نان خیلی درشت و زیاد علت: آرد خیلی قوی است. خمیر خیلی گرم تهیه شده است. چانه ها خمیر زیاده از حد تخمیر شده اند. روش رفع عیب: خمیر را سرد تهیه کنید و همچنین چانه ها را قدری کم تر در اتاق تخمیر نگهدارید و...ادامه مطلب
گروه غذایی پایه
مارس 4, 2014 به دلیل اهمیت غلات در الگوی غذایی روزانه، این گروه غذایی به عنوان پایه شناخته شده است. همچنین میزان دریافت ویتامین ب1 (تیامین) ، ب 3 (نیاسین) آهن وکلسیم از نان قابل توجه بوده و سهم عمده ای در تأمین نیاز روزانه را به خود اختصاص می دهد. روزانه 50...ادامه مطلب