علت خشک شدن نان در فر

علت خشک شدن نان در فر

علت خشک شدن نان در فر بسته به نوع نان (سنتی، فانتزی) و فر (تونلی، دوار،گردان،طبقاتی) متفاوت است.

در این مقاله به بررسی عوامال موثر بر خشک شدن نان و نحوه رفع برای انواع نان سنتی و فانتزی در فرهای مختلف از قبیل فر تونلی، فر دوار، فر گردان و فر طبقاتی خواهیم پرداخت.

 

نان های سنتی

علت خشک شدن نان در فر های تونلی و دوار که نان هایی سنتی لواش، تافتون، بربری و … در آن پخت به شرح زیر است.

 

حرارت زیاد نسبت به زمان پخت

دو عامل میزان حرارت (دما) و زمان پخت بر نرم یا خشک بودن نان تاثیر بسزایی دارند.

ایجاد تناسب بین این دو فاکتور در کنار سایر عواملی که در ادامه توضیح داده می شود می تواند نان مورد نظر از لحاظ خشک یا نرم بودن را در مورد انواع نان و توسط انواع فر پخت کند.

راه حل:

  • درجه حرارت (دما) پخت نان کاهش یابد.
  • زمان پخت نان کاهش یابد.

ضعیف بودن آرد خمیر نان

اگر آرد نان ضعیف باشد (کم بودن خاصیت کشسانی خمیر تهیه شده از آرد یکی از نشانه های آن است) بافت نان ضعیف می شود درنتیجه توان نگه داشتن آب در خود را ندارد و اب را سریعتر از دست می دهد.

باز دست دادن آب هنگام فرآیند پخت نان سبب می شود نان تهیه شده خشک باشد.

راه حل:

قوی کردن آرد: برای اطلاع از نحوه قوی کردن آرد به مقاله چگونه با آرد های ضعیف (کم گلوتن) مقابله کنیم ؟ مراجعه کنید.

ابعاد فر

در فرایند پخت نان لواش ابعاد فر موثر است . هر چه ابعاد فر دوار (تنور دوار) بزرگتر باشد احتمال خشک شدن نان افزایش می یابد.

راه حل:

مشاوره با کارشناسان فروش قبل از انتخاب دستگاه تا با اطلاع از نوع نانی که شما قصد پخت آن را دارید در انتخاب محصول مناسب با نیازتان، شما را راهنمایی کنند.

نسبت ابعاد نان به وزن چانه (ضخامت نان)

هر چه ضخامت نان کمتر باشد یا اصطلاحا نان نازکتر باشد میزان خشک شدن نان بیشتر می شود.

 

به همین دلیل اگر در وزن کم چانه، ابعاد بزرگی برای نان در نظر بگیرید خشک شدن نان اجتناب ناپذیر است.

 

 

 قابل تنظیم بودن سرعت فر یکی از ویژگی های مهم برای فر است تا با تغییر نوع آرد و خمیر یا ابعاد و اندازه چانه با تغییر سرعت فر میزان نرم یا خشک شدن نان را به آسانی کنترل کنیم.

تفاوت سفتی و خشکی نان

باید توجه داشت که خشک شدن نان با سفت شدن نان نباید اشتباه گرفته شود. عوامل مربوط به خشکی بیش از حد نان متفاوت از دلیل سفت شدن نان است.

علتهای خشک شدن نان های مختلف

در زیر به برخی از رایج ترین دلایل خشک شدن نان در نان های شناخته شده می پردازیم.

 

علت خشک شدن نان اهری

از رایج ترین عوامل خشک شدن نان اهری به دو مورد زیر می توان اشاره کرد.

سفت بودن خمیر

کند بودن دور تنور: با کند بودن تنور نان بیش از حد در معرض حرارت قرار گرفته و خشک می شود.

 

نان لواش

تنور های دوار (فر دوار ) که برای تولید نان لواش و سایر نان ها استفاده می شوند دارای صحفه های چدنی متفاوتی هستند.

این صفحات چدنی غالبا در نوع های بدون سوراخ، کم سوراخ و پر سوراخ تولید می شوند.

سوراخ های موجود بر روی این صفحات هنگام پخت نان پف هایی بر روی نان ایجاد می کنند.

در اصل باعث کاهش سطح تماس نان با صفحه چدنی پخت سبب می شود اب کمتری از از آرد بخار شود و نان نرم بماند.

نوع کم سوراخ این صفحات برای تولید نان لواش سفت و چر سوراه برای لواش نرم استفاده می شود.

نوع بدون سوراخ برای تهیه پیتزا تافتون و… مناسب است.

سرعت گردش صحفه یا به عبارتی دور این دستگاه ها قابل تنظیم می باشد که مدت زمان بودن نان در درون تنور دوار را مشخص می کند.

در صورت تنظیم نبودن صحیح دور دستگاه می تواند سبب بخار بیش از حد اب موجود در خمیر شده و موجب خشک و شکننده شدن آن شود.

 

در صورت تهیه نان به صورت صنعتی از صحیح بودن تنظیمات دستگاه ها اطمینان حاصل کنید.

دستگاه ها با آپشن های متفاوت برای نان های متنوع تولید می شود قبل از خرید از مشاوره کارشناسان فروش استفاده کنید.

برای پخت نان مناسب و با کیفیت باید چند فاکتور مهم از جمله کیفیت آرد، انتخاب نوع آرد متناسب با محصول مد نظر، خمیرگیری صحیح و کنترل فرایند پخت و تنظیم صحیح تجهیزات  مد نظر قرار گیرد.

نان روغنی

 

 

نان های فانتزی

 

ضعیف بودن آرد خمیر نان

اگر آرد نان ضعیف باشد (کم بودن خاصیت کشسانی خمیر تهیه شده از آرد یکی از نشانه های آن است) بافت نان ضعیف می شود درنتیجه توان نگه داشتن آب در خود را ندارد و اب را سریعتر از دست می دهد.

باز دست دادن آب هنگام فرآیند پخت نان سبب می شود نان تهیه شده خشک باشد.

 

در این مقاله سعی کرده ایم رایج ترین دلایل را در مورد خشک شدن نان های مختلف ارائه کنیم، اگر شما نیز تجربه ای در این زمینه دارید و دلایل دیگری را برای نان های مختلف می شناسید یا نان محلی شما نیز راه حل بخصوصی برای حل مشکلات خود دارد در قسمت نظرات با ما در میان بگزارید تا در اسرع وقت به مقاله اضافه کنیم.

 

 

دیدگاه ها

لطفا نظرات خود را در قسمت دیدگاه ها با ما در میان بگذارید.

تیم تولید محتوامشاهده نوشته ها

تولید کننده محتوای مطالب در حوزه ماشین آلات نان و شیرینی - مشتاق شنیدن نظرات خوانندگان مخصوصا نانوایان، قنادان و سهیم شدن آنان در بهبود کیفیت مطالب

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای کسب راهنمایی با یک کلیک تماس بگیرید